提到貴州，許多人會想到發酵的味道。這種獨特的風味不僅是當地人津津樂道的話題，也是外地游客向往體驗的一部分。

今天的文章將帶你深入了解那些藏在非遺名錄里的貴州美食，它們不僅具有深厚的文化底蘊，還深受現代人喜愛。

首先介紹的是灰豆腐。位于烏當區偏坡鄉的布依族阿媽們會在凌晨四點就開始忙碌，她們用柴火灶熬煮酸湯，黃豆經過浸泡變得飽滿，草木灰經過三次篩選后用來包裹豆制品。這一系列繁瑣而古老的傳統工藝在2023年被貴陽市列為非物質文化遺產，并且很快就被盒馬鮮生掛上了“益生菌豆腐”的標簽，一盒售價為28元人民幣，深受北上廣白領們的喜愛。

對于這種傳統食品的現代化包裝和銷售方式，有人可能會好奇地詢問：“這灰可以吃嗎？”客服則會幽默地說：“放心吧，草木灰比你點外賣盒子干凈多了。”

接下來是六盤水巖腳古鎮的巖腳面。這里的手工面條制作過程充滿原始風味：水碾石磨轟隆作響，土堿被撒入面團中，師傅們熟練地將面條在手中翻飛，并且只需三秒鐘的時間就能煮得像橡皮筋一樣彈牙。

去年古鎮舉辦了一次“面條馬拉松”活動，參賽者邊跑邊吃面。比賽冠軍的成績是1小時47分鐘，而這段時間內他一共吃了四碗巖腳面。如今在超市貨架上，這種巖腳面還帶有二維碼標簽，掃描后可以了解到石磨的轉速等信息。

赤水曬醋需要經過三年時間的日曬夜露，其獨特的風味吸引了科研人員的關注。他們發現其中的菌群種類比酸奶還要豐富，并且直呼：“這是液體益生菌！”而醋廠老板則自豪地回應說：“祖上三百年就喝這個了，拉肚子？不存在的。”

此外還有綏陽空心面和安順朵貝茶等眾多特色美食。綏陽空心面細如發絲，并且通過吹氣的方式形成空心；而朵貝茶則生長在海拔1200米的地方，云霧繚繞如同WiFi信號一般穩定。

都勻毛尖的制作工藝非常講究，殺青時鍋溫高達180℃，師傅們徒手翻炒茶葉。如今游客可以花199元體驗五分鐘的炒茶過程，并拍照留念，在朋友圈中分享：“指尖上的非遺，燙！”

羅甸荷葉粑是布依族婚禮中的重要食品之一，新娘出門前會揣上兩個以示吉祥；而雷山銀球茶則像湯圓一樣可愛，泡開后猶如蓮花綻放。

赫章核桃麻糖黑乎乎一塊，掰開之后拉絲能繞地球半圈。這種美食剛升格為省級非物質文化遺產時，旅游大巴司機甚至會說：“聞到焦糖味了，說明我們已經到了赫章。”如今抖音上的“麻糖拉絲挑戰”十分火爆。

威寧蕎酥則以其獨特的苦蕎粉與麥芽糖組合而成的口感征服了不少食客。電商主播們宣傳時聲稱其適合三高人群食用，但彈幕中卻有人調侃：“吃完血糖飆升算誰的？”主播淡定回應：“升的是快樂值。”

銅仁抹茶色澤翠綠，是梵凈山云霧滋養下的產物，石磨慢碾一小時只能出粉50克。奶茶店將其用于制作“貴州限定”飲品，售價高達38元一杯。

最后壓軸出場的是布依花糯米飯，五色米蒸出來如同調色盤一般斑斕奪目，在三月三節日里寓意愛情的美好祝愿。現在景區版本的花糯米飯已經附上了說明書：“紅色代表心動；黑色則需要加微信進一步了解。”

以上介紹的這些貴州美食不僅有著悠久的歷史傳承，還通過現代化的方式被更多人所熟知和喜愛。下次如果有人對你說“貴州只有茅臺”，不妨將這篇文章分享給他——貴州人的胃早就已經被這些“老東西”喂刁了。

(責任編輯：佚名)