在美食的世界里，五味——酸、甜、苦、辣、咸，不僅是舌尖上的體驗，更是文化的傳承與地域特色的展現。重慶，這座山城水埠，不僅以辣聞名，更有著豐富多樣的味道沉淀，它們源自飲食，又超越了簡單的味蕾享受。

重慶市規劃和自然資源局與地理信息和遙感應用中心聯合推出了《重慶五味地圖》，帶我們一探究竟。汪曾祺在《五味》中寫道：“中國人口味之雜也，敢說堪為世界之冠。”重慶的美食正是這一說法的完美詮釋。

辣 是重慶美食的代表，辣椒、花椒等調料賦予食物火熱的靈魂。而咸 味的源泉來自于鹽，豆腐乳、榨菜等地道小吃，都是咸鮮的代表。酸 味則如調味中的點睛之筆，苗家人深諳其妙，用酸味去腥解膩，與其他味道相得益彰。甜 是幸福的象征，紅糖糍粑等傳統美食中蘊含著生活的甜蜜。重慶人同樣懂得品味苦 的內涵，黃連便是苦味的佳品。

酸——彭水·酸鲊肉

在彭水，苗家人對酸食的喜愛融入了日常飲食之中。酸鲊肉的制作需要將五花肉與米面等香料拌勻后放入倒撲壇中，靜待時間的魔法。

甜——開州·南門紅糖

南門紅糖承載著開州的傳統工藝與歷史記憶。甘蔗的甜蜜轉化為紅糖的醇厚，每一塊紅糖都是對傳統的致敬和對美好生活的禮贊。

苦——石柱·石柱黃連

石柱被譽為中國黃連之鄉，其悠久的歷史和豐富的文化底蘊使得黃連不僅是一種藥材，更是一種地域文化的象征。

麻——江津·江津花椒

江津花椒以其獨特的風味和豐富的營養價值著稱。它不僅僅是一種調味品，更被加工成多種珍貴的化工原料，展現了重慶美食的深層次價值。

咸——綦江·東溪腐乳

東溪腐乳的歷史可以追溯到唐代，它的制作技藝經過世代傳承，成為了重慶美食文化中不可或缺的一部分。

通過《重慶五味地圖》的指引，我們得以更加深入地了解和體驗重慶的美食文化，感受舌尖上的山城魅力。

(責任編輯：佚名)