山西必嘗地道美食：蒸灌腸與過油肉風(fēng)味獨(dú)特

當(dāng)外地人談?wù)撋轿髅朗硶r(shí)，常常會首先想到的就是當(dāng)?shù)氐拿媸澄幕?p>然而，山西的飲食特色遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于面條。還有許多其他令人垂涎的地方美食值得我們一探究竟。

例如，蕎麥灌腸便是流行于山西省祁縣、太谷、榆社和文水一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，尤其適合在炎熱的夏季享用。

制作這款小吃所需的材料包括：蕎面、白面粉、食鹽、明礬（用于增加韌性）、清水、蔥姜鹽泡水、醋、味精、辣椒油以及黃瓜絲和花生碎等配料。通過巧妙地搭配這些原料，人們可以品嘗到既具有地方特色又美味可口的灌腸。

這種小吃遍布太原市的大街小巷，并且通常與涼粉、面皮、擔(dān)擔(dān)面或米線等其他美食一同出售。盡管它屬于街頭小吃行列，但仍然深受廣大消費(fèi)者的喜愛，尤其是年輕女性群體。

制作步驟如下：

1. 將蕎麥和白面粉放入盆中，加入食鹽、明礬和適量的水，攪拌均勻至面糊狀，并且可以拉絲為止。
2. 清洗干凈四寸小碟并依次刷上油，再排入蒸籠內(nèi)。然后舀取面糊填滿每個小碟子三分之二的位置進(jìn)行加熱蒸制，待冷卻后取出切條。
3. 將切好的灌腸與豆芽一同煸炒，或者也可以將其調(diào)涼拌食用。

另外一道不容錯過的山西名菜是過油肉。這道菜肴在山西省享有極高的聲譽(yù)，被譽(yù)為“三晉一味”，其起源存在多種說法，并且各地的做法也有所不同。其中較為著名的包括大同、太原等地的特色做法。

制作時(shí)所需的材料有：豬里脊200克、蛋清1個、蒜苔80克、木耳50克以及蔥姜蒜等輔料，另外還需要生抽醬油、老抽醬油、陳醋等多種調(diào)味品。經(jīng)過精心烹飪后，這道菜色澤金黃鮮艷，味道咸鮮中略帶酸香。

具體做法如下：

1. 將豬里脊肉切片，并用食鹽、料酒和淀粉以及蛋清攪拌均勻進(jìn)行腌制；
2. 待油溫達(dá)到中等熱度時(shí)，下入腌好的肉片滑熟后撈出瀝干；
3. 接著把木耳和蒜苔以同樣的溫度快速過油。
4. 另起鍋加油，放入蔥姜蒜末爆香，隨后加入之前處理過的食材，再調(diào)入生抽、老抽以及陳醋等調(diào)料，最后淋上水淀粉和少許香油收汁即可完成。

莜面栲栳栳是山西高寒地區(qū)非常受歡迎的一種傳統(tǒng)面食小吃。它以獨(dú)特的形狀而聞名——每個小圓筒都像是“笆斗”，因此被稱為“栲栳栳”。這道美食不僅外形美觀，而且口感勁道。

所需材料包括：莜麥粉250克、沸水250毫升以及各種葷素搭配的蘸汁。制作時(shí)需注意三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：

1. 首先將面粉與剛剛燒開的熱水混合揉成面團(tuán)；
2. 然后趁熱將其搓條，揪塊并鋪展成長片狀；接著用手指挑起搭卷形成圓筒形，并排列在蒸籠上；
3. 最后蒸10分鐘左右即可出鍋。整個過程中火候控制至關(guān)重要。

“頭腦”是太原地區(qū)的特色小吃之一，又名“八珍湯”。因?yàn)樵缙谌藗兞?xí)慣于黎明時(shí)分就開始享用這種美食，故稱其為“趕頭腦”，而經(jīng)營此類食品的店鋪通常會掛一盞燈籠作為標(biāo)識。這道菜以羊肉、蓮藕和山藥為主要原料，并加入黃酒、酒糟及黃芪等成分。

具體步驟如下：

1. 先將羊后腿肉切成小塊并清洗干凈，然后將其放入鍋中焯水去除血沫；
2. 接著準(zhǔn)備山藥和蓮藕去皮切片備用；
3. 另外還要炒制面粉至微黃，過篩后加入適量冷水?dāng)嚢璩擅鏉{。
4. 最后將所有材料一起熬煮直至食材熟透且湯色變白即可調(diào)味享用。

羊雜割是山西另一種極具地方特色的美食。據(jù)說這種食品的起源可以追溯到元朝時(shí)期，其名稱由忽必烈的母親所賜予。起初它是在懷仁地區(qū)流行的名吃，并逐漸在雁北一帶廣為人知。

制作時(shí)需要準(zhǔn)備羊肉、羊內(nèi)臟和羊血等原料。各地的做法不盡相同，例如曲沃雜割注重原汁原湯的熬煮方法，使湯色呈現(xiàn)出乳白色的特色。

具體的烹飪步驟如下：

1. 先將砂鍋中放入適量清水并加入羊肉、熟內(nèi)臟以及其他輔料進(jìn)行初步熬制；
2. 撇去表面浮沫后繼續(xù)燉煮約20分鐘，期間可根據(jù)需要調(diào)整火力直至材料完全熟透。
3. 然后另起一鍋，用黃芪和當(dāng)歸等中藥材與羊湯一同慢火熬至羊肉爛熟、湯色乳白為止；
4. 之后將兩部分湯汁混合均勻，并加入適量食鹽調(diào)味即可。

在享用這些美食時(shí)，通常會搭配一些山西特色的餅類食品。其中油酥餅是最為正宗的伴侶選擇。

(責(zé)任編輯：佚名)