探秘皖北傳奇——渦陽干扣面之旅，揭秘俠玲面條總店背后的美味與秘密

在皖北地區(qū)享有盛譽的渦陽干扣面，我一直心馳神往。幾天前，我因公前往宿州，特意繞道渦陽，去探訪了頗有名氣的俠玲面條總店。

進入渦陽境內，兩旁的面館鱗次櫛比，其密集程度甚至超過了西安的羊肉泡饃店。盡管蚌埠也以干扣面著稱，但與渦陽人民對面條的熱愛相比，顯然是小巫見大巫。

俠玲面條總店是一家有著悠久歷史的老字號，網上的評價頗高。我中午十二點半到達時，正值用餐高峰期，然而生意似乎并不算太好，客座率大約只有三成左右。

該店的菜單簡約而不簡單，主要提供兩種價格的面條和幾款蛋湯。此外，還有鹵狗肉和其他菜品供應，需要另外付費。

我點了一份8元的大份面條、30元的鹵狗肉，以及一小碟油炸花生米。黃豆芽湯免費提供，且無限量暢飲。

說實話，俠玲的面條給我的印象一般。面條的分量十足，約有6兩左右，但價格卻不菲。相比之下，蚌埠市場上2元/斤的生面條，其成本僅為一塊二，而俠玲的8元售價顯然利潤空間很大。

面條口感略顯黏牙，從口感和味道來看，用的似乎不是上等面粉，這與我之前在網上看到的宣傳有所出入，并沒有想象中的筋道，與蚌埠的干扣面相比也顯得遜色。此外，面條下面的黃豆芽和調料汁也顯得不夠用心，豆芽有些焉軟，調料汁則淡而無味，給人一種應付客人的感覺。

至于黃豆芽湯，則是我在這里品嘗到的獨特風味，顏色清淡，卻有著淡淡的清香，味道相當不錯。

鹵狗肉的味道也很不錯，略帶咸味，五香味恰到好處，體現了皖北鹵菜的傳統風味。不過，由于是涼食，冬日里吃起來感覺有些冷冰冰的。如果能夠效仿江蘇沛縣的熱鹵方式，搭配一小碟花椒上桌，可能會更加美味。

用餐結束，離開渦陽的路上，我心中不免生出一絲莫名的內疚。我不禁想象，渦陽眾多的面館每天要消耗多少狗肉？想到這里，我不由得為這里的狗狗們感到一絲憂慮。

(責任編輯：佚名)