隨著新年的臨近，一道美味的“咸蛋黃炒蝦”，能讓您的年夜飯?jiān)鎏砀喙?jié)日氣氛。這道菜式是必不可少的年味佳肴。

【咸蛋黃炒蝦】

主要食材：大蝦15只、熟咸鴨蛋黃8個(gè)

輔助材料：面糊（以2份淀粉和1份面粉的比例混合）

調(diào)味料：料酒、食鹽、白砂糖

步驟如下：

（1）將熟咸鴨蛋黃用烤箱或微波爐加熱約10分鐘，直到底部出現(xiàn)小油珠。這樣能去除蛋黃的腥味，使其口感更加細(xì)膩。待其冷卻后，使用刀剁碎，越細(xì)越好，裝入碗中備用。沒(méi)有烤箱和微波爐的朋友可選擇在冷水中蒸煮10分鐘。

（2）大蝦去頭去殼，用刀沿著背部切開(kāi)取出蝦線。然后放入碗中，加入適量的料酒、食鹽和少許白砂糖，腌制3到5分鐘。

（3）在準(zhǔn)備蝦的過(guò)程中，我們可以調(diào)制面糊。按照2份淀粉與1份面粉的比例混合，慢慢加入清水?dāng)嚢瑁钡竭_(dá)到酸奶稍稠的狀態(tài)，能夠掛在筷子上不會(huì)快速滴落即可。

（4）將腌好的蝦用吸水紙擦干水分，然后浸入面糊中，確保每個(gè)蝦都均勻裹上面糊，如圖所示。

（5）在鍋中加入植物油，當(dāng)油溫達(dá)到中低火（約60%熱），放入蝦仁慢炸。不要急于翻動(dòng)蝦仁，如果油溫過(guò)高，可以先關(guān)火。待蝦仁定型并表面呈淡黃色時(shí)，即可撈出瀝油。

（6）鍋中加入少量油，用小火加熱，倒入咸蛋黃。起初的咸蛋黃會(huì)比較松散，但隨后會(huì)逐漸起泡并變得細(xì)膩（即翻沙）。此時(shí)，將炸好的蝦仁放入鍋內(nèi)，無(wú)需開(kāi)火，讓蝦仁充分裹上咸蛋黃，然后就可以裝盤享用了。

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(責(zé)任編輯：佚名)