自古以來(lái)，飲茶在中國(guó)人的生活中占據(jù)了不可或缺的地位。在這片廣袤的土地上，茶葉的形式千變?nèi)f化，每一種都是智慧與傳統(tǒng)的結(jié)晶，比如獨(dú)具特色的土家米米茶。

土家米米茶又名“陰米茶”，是石柱地區(qū)土家族的傳統(tǒng)美食之一，在當(dāng)?shù)赜兄凭玫臍v史和深厚的文化底蘊(yùn)。它不僅是人們喜愛(ài)的日常食品，還被視為招待賓客的重要飲品。

關(guān)于這種獨(dú)特的茶飲，流傳著許多有趣的故事——

據(jù)傳漢代時(shí)期，馬援將軍率軍駐扎在九溪十八峒時(shí)，由于當(dāng)?shù)貧夂蚨嗾螝猓勘鴤兊慕】凳艿絿?yán)重威脅。為了保護(hù)士兵的健康，他使用茗葉、茱萸和芝麻等原料研磨成粉末，并加入鹽制成湯水供士兵飲用以抵御瘴氣。

到了明朝末年，清軍入侵北方，崇禎皇帝緊急調(diào)遣石柱女土司秦良玉率領(lǐng)白桿兵前往北方支援。由于北方氣候嚴(yán)寒且瘟疫肆虐，明軍難以適應(yīng)惡劣的環(huán)境。然而，石柱士兵卻屢戰(zhàn)屢勝，這背后的原因在于他們每日早餐都會(huì)食用一種由茶葉、牛肉、豆干和麥面混合煮制而成的食物，具有防寒驅(qū)疫的功效。

《龍山縣志》在清嘉慶23年（1819年）的記載中提到：“所謂油茶者，取黃豆、苞谷、芝麻、米花、豆腐干、松茸等原料，用油脂翻炒后，再加入茶葉煎煮數(shù)沸，然后將這些食材放入碗中供客人享用以示尊敬。”

由于其獨(dú)特的保健功能和芳香口感，渝東南武陵山脈一帶的土家族特別喜歡這種飲品，并將其作為款待貴賓的一種高級(jí)禮儀。逐漸地，這一習(xí)俗演變成了今天的“米米茶”。

米米茶以其濃郁的香氣、鮮美的味道以及奇特的制作工藝而著稱，既能用來(lái)招待賓客，又能當(dāng)作小吃充饑或飲料提神解渴，具有滋補(bǔ)腎臟和增進(jìn)食欲的功效。

土家米米茶還曾在清代被記錄于《石砫廳鄉(xiāng)土志》中，并成為當(dāng)?shù)丶s定俗成的一種“茶經(jīng)”。更有廣泛流傳的《六口茶》，這首歌以茶為媒介，用輕松幽默的語(yǔ)言描繪了土家族青年男女追求愛(ài)情的過(guò)程。

作為石柱地區(qū)傳統(tǒng)小吃之一，米米茶在千百年來(lái)一直被家家戶戶所喜愛(ài)。馬方蓉的家庭便是其中的典型代表，她的外祖母黎永蘭開(kāi)創(chuàng)了這一獨(dú)特的飲食文化。從小跟隨母親學(xué)習(xí)制作技藝，馬方蓉掌握了從浸泡糯米、蒸煮、晾干至炒泡米等整個(gè)過(guò)程。

為了更好地推廣土家米米茶的文化價(jià)值，并進(jìn)一步提高其質(zhì)量和知名度，馬方蓉特意前往湖北恩施進(jìn)行考察研究。返回后，她結(jié)合當(dāng)?shù)孛癖姷娘嬍沉?xí)慣，在原有基礎(chǔ)上加入了石柱綠茶以及花生、芝麻和生姜等多種配料，開(kāi)發(fā)出了包括鹽茶、姜茶在內(nèi)的多種口味。

最原始的做法是舀上幾勺米花，加入醪糟或紅糖，再用開(kāi)水沖泡。現(xiàn)在根據(jù)個(gè)人喜好還可以添加黑芝麻、豆子或者碎花生等輔料。

一碗地道的土家米米茶就是這樣制作而成——首先將糯米浸泡至少24小時(shí)后瀝干水分，在木甑中蒸熟晾涼至半干狀態(tài)，然后將其切成小塊曬干制成陰米。接著在鐵鍋內(nèi)加熱并加入河沙和桐油翻炒成泡米米。

之后準(zhǔn)備鹽、生姜絲以及熟芝麻等配料備用。當(dāng)鍋中的水沸騰時(shí)加入生姜煮湯，在碗中依次放入所需調(diào)料如泡米米、熟芝麻、花生碎等，最后用姜湯沖泡即可享用。

看著那白色泡米在碗里翻騰跳躍，仿佛能感受到土家人那份淳樸熱情的氣質(zhì)；伴著濃郁的姜香、米香以及茶香，一碗介于粥與茶之間的獨(dú)特風(fēng)味飲品便由此誕生了！

(責(zé)任編輯：佚名)