廣西經典名菜：酸香可口的檸檬鴨制作方法
作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：89|發布時間：2025-07-25
檸檬鴨是廣西的經典名菜，也是南寧的特色美食之一。這道菜起源于20世紀80年代初期，由一家為過往司機提供食物的小店經過改良而發展起來。
檸檬鴨的主要原料包括鴨肉和檸檬，并且會加入酸辣椒、酸蕎頭、酸姜等具有特色的酸料。其獨特之處在于融合了鴨肉的醇厚口感、檸檬的新鮮果香以及各種酸料的獨特風味。烹飪后的鴨肉變得酥軟入味，每一口都充滿了濃郁香味；而檸檬不僅為菜品增添了一抹清新香氣，還能夠中和鴨肉的油膩感，使整道菜的味道層次更加豐富。此外，這道菜富含蛋白質、鐵質等營養成分，并且具有開胃的作用。
食材準備
- 土鴨半只（約1000克），散養的口感更佳
- 酸檸檬2個，使用前去掉內核以免發苦
- 酸蕎頭8個
- 酸姜4大片
- 酸辣椒4個，可根據個人口味調整辣度
- 鮮姜1塊
- 蒜頭6瓣
- 調料：鹽一小匙、白糖兩小匙、生抽兩大匙、料酒兩大匙、黃皮醬兩大匙（可選）
制作步驟
處理鴨肉：將土鴨洗凈剁成小塊，放入冷水中，加入生姜片和料酒，大火煮沸10分鐘去除血沫和腥味，撈出用清水沖洗并控干水分。
準備酸料：把酸辣椒、酸蕎頭、酸姜切碎；酸檸檬去籽后剁碎。
炒制酸料：鍋中倒少量油，五成熱時放入酸辣椒和酸蕎頭翻炒出汁，盛出備用。
煸炒鴨肉：重新加熱一些油，先將幾塊肥鴨肉放入鍋中小火煎至出油后，加入姜片和蒜片炒香，再倒入酸姜繼續小火慢燉。
調味燜煮：往鍋里加入適量生抽、老抽、一小匙鹽、兩大匙白糖和料酒，翻炒均勻；然后加一碗溫水至鴨肉一半的位置，大火燒開后轉中火，再倒入之前炒好的酸料，小火燉煮直至鴨肉入味。
出鍋：等到酸味充分滲透到鴨肉里時，一道香氣四溢、酸辣可口的檸檬鴨就做好了。
這道菜不僅美味，而且營養豐富，是廣西地區不可多得的一道美食佳肴。
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