涼州行之第八節

涼州行（八）

——品食美食“三套車”

左公率兵收新疆，人疲肚饑過涼州。祖傳秘方神廚用，烹煮鹵肉品質優。 肉香鮮嫩肥不膩，熟爛糯軟金色留。祁山名貴中藥材，十八種料茶罐投。 紅棗枸杞冰糖加，茯茶熬制真講究。色澤濃艷如琥珀，茶香無窮回甘幽。 優粉加鹽行面制，拌水和成面團揉。醒發切條留備用，捋成寬窄蕩悠悠。 木耳黃花洋芋粉，匯集鹵湯誘涎流。臘肉蒜苗芫荽添，湯底濃郁滑潤喉。 開鍋煮面鹵汁澆，面香四溢勁道柔。三樣佳肴解疲勞，平復叛亂精神抖。 宗棠褒獎“三套車”，色艷味美絕佳牛。聞名遐邇冠西北，游客品食贊吟謳。 武威三套車是甘肅省武威市涼州區的一道歷史悠久且具有深厚文化底蘊的地方特色美食。它主要由涼州行面、鹵肉和冰糖紅棗茯茶三部分組成。 武威三套車的歷史起源可以追溯到公元1876年。當時，清代名將左宗棠率領軍隊沿河西走廊前往新疆，途經涼州（現今的武威）。由于連日行軍，部隊人困馬乏，人疲肚饑。在這種情況下，涼州本地的一位神廚用其祖傳秘方特制了一種特色的鹵肉，并用祁連山的十八味名貴藥材制成營養茶，再配以涼州當地民間有名的行面，獻給了左宗棠的部隊。將士們食后精神大振。因此，左宗棠稱之為“三套車”，寓意著這三樣美味缺一不可。 這道菜肴經過時間的沉淀和傳承，不僅在甘肅省內受到廣泛認可，而且聞名遐邇，在西北地區尤其受歡迎。游客來到武威后，品嘗“三套車”是很多人的首要任務，他們為這道菜肴的色艷味美贊不絕口。

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