上海風味紅燒菜，多年堅持的甜蜜秘籍

在上海的家政生涯：紅燒、糖醋與南乳醬的故事

在上海這座繁華都市中，我作為一名家政人員，對廚房的每一次親密接觸都是對當?shù)孛朗澄幕囊淮翁剿鳌Ｉ虾Ｈ俗霾酥v究甜味的融入，尤其在紅燒類菜肴中，那一點點的糖似乎是點睛之筆。

然而，在我服務的家庭中，情況往往更加復雜。為了適應不同家庭成員的口味，我不得不學會同時制作兩種風味——一種甜一些，另一種則少糖或不放糖。

在之前的一戶家庭，全家人都對甜味情有獨鐘，尤其是紅燒菜品中的冰糖色澤，總能吸引他們的目光。但到了現(xiàn)在的雇主家，他們明確表示希望減少糖的使用。

然而，當被要求做糖醋排骨時，我意識到放不放糖成了一個微妙的平衡問題。為了保持菜品的傳統(tǒng)風味，我又不得不適量添加一些糖分。

盡管廚房里備有白糖和冰糖，但它們消耗的速度之快讓我好奇。觀察后我發(fā)現(xiàn)，雇主們在自己做飯時也會加入不少糖。這使我明白，即使不被明確要求，對甜味的追求依然是許多人心中的渴望。

于是，我偶爾會在紅燒菜中偷偷加一點糖，以提升色澤和風味。結(jié)果表明，這種微妙的調(diào)整往往能夠讓一道菜從剩飯到光盤，雇主們對味道的細微差別其實心知肚明。

至于炸雞翅，雖然現(xiàn)在的家庭不希望使用糖提味，我找到了另一種替代品——南乳醬。這種調(diào)味料本身帶有甜味，能夠巧妙地滿足對甜味的向往，同時不影響菜肴的香脆口感。

在家政行業(yè)中，烹飪技藝是我們的立身之本。為了不被時代淘汰，我不斷學習新的烹飪技巧和食材搭配，努力提升自己的專業(yè)水平。畢竟，只有不斷進步，才能在這個競爭激烈的行業(yè)中立足。

上海的家常菜、特色餐館、下飯料理、私房美味、名菜傳說以及海派家庭過年時的傳統(tǒng)佳肴，每一個環(huán)節(jié)都蘊藏著這座城市對食物的熱愛和對生活品質(zhì)的不懈追求。

(責任編輯：佚名)