潮州雜魚煲，鮮香美味的秘訣僅需三步！

【食材清單】

精選小海魚（如沙尖魚、黃翅魚和馬面魚）500克；普寧豆醬2大勺；生姜3片；蒜瓣2個；五花肉50克（可選）；潮汕酸菜或蘿卜干30克；芹菜或香蔥少許。

【烹飪步驟】

第一步：處理雜魚。去鱗去內臟，用清水洗凈后瀝干水分。潮州人習慣保留魚鱗以鎖住鮮味，但若魚鱗較厚，則需刮除。

第二步：爆香底料。鍋中加入豬油或花生油，放入姜片和蒜瓣炒至香味四溢，再加五花肉煎出油脂（這是增香的關鍵）。接著將潮汕酸菜或蘿卜干切塊翻炒，激發出咸酸風味。

第三步：燜煮出鮮。將處理好的雜魚均勻鋪在砂鍋內，淋上普寧豆醬和半碗熱水（注意不要完全沒過魚身），大火燒開后轉中小火燜煮5分鐘即可關火，撒上芹菜或香蔥增色提味。

【注意事項】

1. 一定要使用新鮮的海魚，并且徹底去除魚腹內的黑膜以減少腥味。

2. 若無普寧豆醬可用黃豆醬加鹽替代，但味道會稍遜一籌。

3. 加入潮汕酸菜或咸梅可以增加風味，同時達到開胃解膩的效果；搭配白粥更是絕配。

【潮州特色】

這道雜魚煲匯集了“鮮、咸、酸”的獨特味道，海魚的原汁釋放出無與倫比的美味，連湯水都能用來拌飯。它不僅是一道家常菜，更是漁民世代傳承下來的智慧結晶，令人驚艷。

搭配建議：一鍋熱氣騰騰上桌，嫩白的魚肉點綴著翠綠的芹菜，配以普寧豆醬增味，旁邊再放一碗白粥，煙火氣息十足。

(責任編輯：佚名)