品味泉州，世遺里的美食探索之旅

#探尋泉州美食文化的魅力——漫步在世遺中的小吃之旅

2025年4月17日，一個晴朗的周四傍晚。隨著夕陽的余暉灑在西街青石板路上，我踏入了充滿閩南風情的泉州美食街。這條全長613米的老街，此刻被溫馨的暖黃燈光映照，石板路在光線下泛著油亮的光澤。騎樓屋檐下的紅燈籠與五彩繽紛的霓虹招牌相映成趣，空氣中彌漫著面線糊的鮮香、潤餅的米香和土筍凍的海腥味，仿佛一幅生動的《清明上河圖》。

首先來到的是位于東街59號的侯阿婆肉粽。老店門口排起的長隊彰顯了它的受歡迎程度。"阿婆，來個干貝燒肉粽！"我排隊等候時大聲喊道。玻璃柜里的肉粽裹著青翠的竹葉，油潤發亮。侯阿婆的孫子熟練地剝開粽葉，里面是糯米、三層肉、蝦仁、干貝和蓮子，再淋上花生醬、甜辣醬和蒜蓉，一口咬下，咸香軟糯，粽葉清香在舌尖綻放。隔壁桌的老華僑邊吃邊用閩南語贊嘆："這味道，四十年沒變過。"

接著來到了美食街155號的國仔面線糊店。一進屋，就聽到大鍋里的水聲咕嘟作響。老板手持長柄勺，在乳白的海鮮湯中攪動，面線如銀絲般在鍋中翻滾。"加醋肉、大腸、油條！"我模仿當地人，將酥脆的油條蘸著面線糊，鹵蛋的咸香與面線的爽滑在口中完美融合。碗底的干貝和魷魚絲仿佛訴說著閩南人對海味的熱愛。

隨后，我來到了西街165號的亞佛潤餅店。穿過鐘樓，看到第四代傳人正在制作薄如蟬翼的潤餅皮。胡蘿卜絲、高麗菜、花生碎、滸苔層層疊疊，卷成春卷形狀。咬一口，蔬菜的清甜與花生的醇香在口中爆發，細細品味，竟有南洋香料的異域風情——原來這道古早味中，隱藏著宋元海絲的秘密。

傍晚時分，我來到了西埯村的土筍凍作坊。星蟲在大鍋中翻滾，老板用石碾碾壓蟲體，擠出內臟，熬煮成膠質的土筍凍。冷卻后的土筍凍晶瑩剔透，配上蘿卜酸、香菜和芥末醬，口感Q彈，沙蟲的脆嫩與醬汁的酸辣相互碰撞，產生奇妙的效果。"這可是戚繼光抗倭時發明的軍糧。"老匠人的話讓我對這小小的土筍凍有了更深的認識。

夜幕降臨，我來到了洛江區的印尼街夜市。華燈初上，霓虹閃爍。沙爹肉串的香氣撲鼻而來，攤主用閩南語和印尼語熱情地招呼著客人。我坐在露天座位上，品嘗了一份印尼千層糕，椰香與斑斕葉的清香在晚風中飄散。歸僑老人夾起土筍凍，感慨地說："當年下南洋，最想家的就是這口鮮。"

深夜時分，我來到了縣后路的無名炸醋肉攤前。凌晨兩點，這里依然熱鬧非凡。老板將腌制好的豬肉裹上面粉，投入油鍋，"滋啦"聲中金黃酥脆的醋肉出鍋。一口咬下，外酥里嫩，醋香去腥，配上冰鎮四果湯，疲憊一掃而空。對面桌的年輕人舉著啤酒杯說："這就是泉州的深夜靈魂。"

從晨曦中的面線糊到凌晨的炸醋肉，泉州美食街用二十四小時的煙火氣，串聯起千年海絲的繁華記憶。每一道小吃都是活態的文化遺產，每一味調料都蘊含著包容并蓄的城市精神。當我在黎明前的西街漫步，看開元寺雙塔披上晨光，我深刻領悟到：泉州的味道，是舌尖上的世遺，是流動的鄉愁。

(責任編輯：佚名)