仲夏夜月色下的川菜盛宴:一道道驚艷的川味佳肴

1996川菜·主廚餐廳迎來(lái)兩周年慶，選在芒種之夜辦了一場(chǎng)別出心裁的主題晚宴～仲夏炊香。

一場(chǎng)從茶院開始的味覺序曲

開席前在小院喝茶，香霧繚繞，宛若夢(mèng)境，誰(shuí)能想到在北京城還能遇見這么“雅”的一處。

每一道菜，都是一封寫給故鄉(xiāng)的情書

四小碟前菜就讓人驚艷：燈影理塘牦牛肉、峨邊煙筍、小龍蝦肉、帶皮芝麻，層次豐富又不失川味靈魂。

一碟核桃油拌鮮核桃仁，搭配來(lái)自云南德欽·朵木酒莊的高海拔雷司令干白，入口帶一絲苦韻，干凈又清冽，非常高級(jí)！

一道酸辣黃瓜皮，看似平凡卻是主廚梁棣在涼菜時(shí)期最拿手的一道菜，拉開的瞬間，有點(diǎn)長(zhǎng)壽面的儀式感，也有點(diǎn)“川人藏不住好手藝”的驕傲。

主菜部分簡(jiǎn)直是味蕾暴擊+產(chǎn)區(qū)文化大賞：

雙珍煨土雞

土雞來(lái)自鹽源，鍋還沒上桌香味就鋪面而來(lái)。加入當(dāng)歸提香，“雙珍”是指理塘的蟲草和雅江的松茸——人們總說(shuō)云南有好松茸、青海有好蟲草，其實(shí)四川深山也藏著不輸?shù)膶氊悺?/p>

二荊條蒸牛肉

1996的招牌菜之一，梁總隆重介紹新鮮上市的二荊條，亞?wèn)|總打趣說(shuō)配菜比主菜還重要！5A雪花牛，現(xiàn)場(chǎng)薄切，蒸制，淋上藤椒＋二荊條醬料，入口清香麻辣，日料手法＋川菜靈魂，川味也可以很輕盈。

藿香仔姜趴老頭兒

云貴川總有一些讓你從沒聽說(shuō)過(guò)的食材。老頭兒是四川河魚的一種地方叫法，肉細(xì)味清。藿香+仔姜是川人夏日的靈魂組合。

煙火里的浪漫：烤鴨和樟茶鴨也能做靈魂伴侶

最驚喜的是這道樟木酥皮樟茶鴨——用北京烤鴨的手法致敬川式樟茶鴨，兩位加起來(lái)年過(guò)百的師傅聯(lián)手打造，煙熏氣息中帶著正山小種的清香，酥皮之下，是悠悠川味。就像四川與北京，迥異又能共鳴。

中國(guó)葡萄酒 × 川菜：味覺里的“高原調(diào)色盤”

晚宴由呂楊大師親自坐鎮(zhèn)，餐酒搭配也極具巧思。校長(zhǎng)選的酒來(lái)自西南高原產(chǎn)區(qū)：四川阿壩、云南德欽、西藏昌都……從香格里拉的干白，到四川藏區(qū)的小眾黑皮諾，每一支酒都仿佛把“川味”升華成一種地理情緒。

一口酒，搭一口辣，從口腔蔓延到心口，那不是灼燒，而是熱烈里的一點(diǎn)清醒。

最后的余味

涼山斗雞菇炒鹽煎肉、甜燒白、米湯粑粑菜……從重口到養(yǎng)生，一餐川菜，像人生縮影。

這晚也是我第一次和主理人梁棣姐見面。她眼里是認(rèn)真做事的光，也有一份對(duì)食物、對(duì)文化的堅(jiān)持，用一道道真誠(chéng)的菜，說(shuō)“歡迎你來(lái)”！

川菜，向來(lái)熱烈

北京，慣于克制

但1996川菜，卻像一部黑白老電影——

在一杯高原干白里，慢慢暈開故鄉(xiāng)的顏色

如果你問(wèn)我北京有什么川菜值得推薦

我會(huì)說(shuō)：去吃一頓1996

和一群熱愛生活的人，干一杯辣得優(yōu)雅的酒

(責(zé)任編輯：佚名)