嵊州老灶頭的煙火氣：干菜燒肉，一碗飯里的鄉愁與夢想

最讓我難以忘懷的，是故鄉嵊州農村的老式爐灶，那里承載著無數溫馨的記憶，如同時光的瑰寶，隨著年華流轉成為我異鄉生活的甘甜源泉。那裊裊炊煙中彌漫的飯香，猶如母親深情的懷抱，是世間無可匹敵的美味，遠非那些后來所謂的米其林餐廳或豪華酒店所能比擬。

最令人回味無窮的，莫過于嵊州人家常做的干菜燒肉，簡單卻飽含溫情。媽媽會在新年腌制一些咸肉，到了春天，她會將這些咸肉與霉干菜或蘿卜干層層疊加在碗中，一同放入飯鍋蒸煮。那時，飯菜是同鍋烹調的，鐵鍋里加入米和水，再放上竹架，上面便是美味的菜肴。我最期待的就是那一碗熱氣騰騰的干菜燒肉。嵊州人稱梅干菜為“狀元菜”，高考時節也被稱為“考狀元”，寓意著通過知識改變命運，走出農村進入大學，就是一種成功的象征。當我離家去鎮上讀高中時，母親有時會準備半斤或一斤的肉，在鐵鍋中熱油炒香，加入干菜，最后裝入玻璃瓶中。我帶著這些食物去學校，一周的食物常常只有一袋干菜和幾斤米，食堂的一盒飯配上一杯干菜，再配以媽媽自制的醬料或芝麻鹽，這些簡單的食物陪伴著我在艱苦的求學路上，最終實現了大學夢，走出大山。

干菜，是由尋常的芥菜、油菜或白菜經過腌制曬干而成的脫水蔬菜，嵊州人稱之為“霉干菜”，也有人寫作“梅干菜”，聽起來更雅致。成本低廉且制作簡便，它是過去嵊州百姓在困苦時期的主要菜肴，易于保存，全年都可作為下飯菜。即使現在生活富裕了，制作時加入的調料如酒、肉和糖都不再是問題，干菜依然保持著其獨特的清香、鮮美與入味，成為嵊州地區獨具特色的土產之一。它能搭配肉類、魚類或蔬菜烹飪出各種美食，比如干菜燒排骨、干菜豆腐河鰻、干菜小辣椒，或是夏日里清熱解暑的芥菜干燒邊筍湯，具有清潔腸胃、助消化、止咳生津和開胃的效果。

無論是哪種烹飪方式，那些在老式爐灶上慢慢燉煮的干菜肉的味道，或者是在中學食堂中用書包攜帶的干菜肉加熱后的香氣，都永遠鐫刻在我心中，成為我生活中最珍貴的溫暖記憶。

(責任編輯：佚名)