白蕓豆是一種美味的食材，口感鮮美，深受人們喜愛。下面為大家介紹8道簡單的白蕓豆素菜譜。

一.話梅蕓豆

材料：蕓豆200克，話梅6顆，白糖50克，水1000克

做法：1. 蕓豆泡一夜，全部漲發起來；2. 鍋內放水1千克，將話梅放入；3. 將泡發好的蕓豆和白糖放入鍋中；4. 冷水下鍋，蓋上蓋子，大火煮開后再繼續用大火煮10分鐘左右；5. 轉小火煮30分鐘；6. 最后再轉大火收汁，待水收的只剩下一點點底，關火成功

二.紅燒白蕓豆

材料：白蕓豆、香菇、松茸一品鮮、油、鹽、生姜、八角、香葉

做法：1. 干香菇提前用水泡開；2. 熱鍋起油，放入泡好的香菇和幾片生姜、八角、香葉；3. 將香菇煎出香味，放入白蕓豆（白蕓豆也要提前一晚用水浸泡）；4. 炒一會兒后，倒入適量松茸一品鮮，翻勻；5. 倒入可以沒過食材的熱水，加入適量鹽；6. 繼續燜煮大約半個小時，蕓豆用手一捏就軟爛即可出鍋

三.紅糖蕓豆

材料：蕓豆、紅糖

做法：1. 將花蕓豆提前浸泡一晚，泡好的花蕓豆放入鍋中；2. 加入三塊紅糖，倒入半鍋清水；3. 再加入適量桂圓干，開大火開煮；4. 水開后轉中小火慢熬，豆子比較難煮，過程中記得勤攪動，煮至蕓豆熟透，用手一捏就破的狀態；5. 這時候的糖水也變得很粘稠，與花蕓豆一起盛出鍋即可

四.干燒五珍

材料：木耳、蓮子、小香菇、筍干、蕓豆、油、生抽、老抽、冰糖、香油、白芝麻

做法：1. 所有食材提前泡發，筍干切成細絲，蓮子去芯；2. 鍋中倒入適量水，放入筍絲、蕓豆、香菇和蓮子；3. 大火煮沸后轉小火煮5分鐘左右；4. 撈出瀝干，備用；5. 熱鍋起油，倒入少量老抽和適量生抽；6. 倒入冰糖、水，炒勻；7. 下入焯過水的筍絲、蕓豆、香菇和蓮子；8. 待湯汁變少，下入泡發好的木耳；9. 小火煮制木耳變軟，倒入適量水淀粉，迅速翻炒；10. 最后滴入少許香油，炒勻出鍋，撒上白芝麻

五.糙米雜豆粥

材料：糙米、紅豆、薏米、綠豆、花生、花蕓豆

做法：1. 取食材，每種食材適量；2. 洗凈后放入砂鍋中，倒入適量清水，一次性加夠，中途不要添水了；3. 大火燒開后轉小火，慢慢熬制濃稠軟爛即可，大概一個小時左右；4. 如果想要吃甜的，可以放點紅糖或者老冰糖

六.大碴子蕓豆粥

材料：大碴子、蕓豆、小蘇打

做法：1. 大碴子淘洗干凈備用；2. 蕓豆挑選后淘洗干凈備用；3. 將大碴子和蕓豆放入壓力鍋內膽中，加入適量的水；4. 加入少許小蘇打攪拌均勻，放入壓力鍋中；5. 根據自己的壓力鍋煮粥的時間長短來確定時間；6. 出鍋，軟爛香滑

七.五香白蕓豆

材料：白蕓豆、生姜、八角、香葉、花椒、桂皮、鹽

做法：1. 白蕓豆泡一夜，泡好的白蕓豆放置十分鐘，然后清水沖洗干凈；2. 加入2片香葉 2個八角、2勺鹽、2片生姜、幾顆花椒、幾顆香菇蒂頭、1小段桂皮，加入水（水量剛好沒過蕓豆）；3. 飯煲煮45分鐘即可出鍋

八.蕓豆卷

材料：白蕓豆、蜜紅豆、色拉油

做法：1. 白蕓豆洗凈泡水約兩小時；2. 加足夠的水煮熟豆子，約需要半小時；3. 瀝干水分，開始過篩做豆餡；4. 涼后拌入植物油，攪拌均勻；5. 壽司簾鋪一層保鮮膜，鋪上一層豆餡，壓實，整成長方形；6. 中間鋪上紅蜜豆；7. 以卷壽司的手法，卷起壓緊；8. 切塊就可以食用了

(責任編輯：佚名)