揭秘長(zhǎng)沙涼面：傳統(tǒng)與創(chuàng)新之美，品味南北風(fēng)味差異

長(zhǎng)沙涼面的魅力：不只是商業(yè)炒作那么簡(jiǎn)單！

新舊之分、南北之辯：揭秘長(zhǎng)沙涼面的獨(dú)特風(fēng)味

在長(zhǎng)沙，提及好吃的涼面，許多人可能首先想到的是那些耳熟能詳?shù)钠放苹蚴蔷W(wǎng)紅店。但你知道嗎？正宗的長(zhǎng)沙涼面，遠(yuǎn)不止于新舊之分，更是南北派系的碰撞。

老式?jīng)雒妫赫{(diào)料講究，香氣撲鼻

與我們現(xiàn)在常見(jiàn)的新式?jīng)雒嫦啾龋鲜經(jīng)雒娴闹谱鞴に嚫鼮橹v究。腐乳水、蒜茸水、油蘿卜粒子、榨菜粒子……每一項(xiàng)都不可或缺，更不用說(shuō)那香濃的芝麻醬了。在調(diào)味臺(tái)上，為涼面準(zhǔn)備的各種玻璃罐頭瓶子，多達(dá)二十余種。

然而，現(xiàn)代的涼面店卻鮮少有如此用心。許多自詡傳承長(zhǎng)沙味的涼面店，在傳承的過(guò)程中也逐漸失去了原有的風(fēng)味。

喬伯涼面：長(zhǎng)沙涼面江湖里的老牌網(wǎng)紅

位于白沙路的喬伯涼面，可以說(shuō)是長(zhǎng)沙涼面江湖中的一位老派網(wǎng)紅。有句俗語(yǔ)“沒(méi)吃過(guò)喬伯涼面，就等于沒(méi)來(lái)過(guò)長(zhǎng)沙”！他們家的特色在于使用雞蛋面而非常見(jiàn)的堿面，搭配麻油、醬油、陳醋和蒜水等調(diào)味料，最后以芝麻醬收尾。

新式?jīng)雒妫鹤分饡r(shí)尚口味，口感驚喜

相對(duì)于老式?jīng)雒娴膫鹘y(tǒng)風(fēng)味，新式?jīng)雒娓⒅刈非竽贻p人的時(shí)尚口味。黃瓜絲、香菜葉、花生粒和Q彈的魔芋絲等配料讓涼面口感更加豐富，讓人意想不到的好吃。

南北派涼面：水風(fēng)井派與南門(mén)口派的較量

長(zhǎng)沙涼面還分為南門(mén)口派和水風(fēng)井派，兩者各有特色。水風(fēng)井派涼面清淡，而南門(mén)口派則重油重鹽。據(jù)一位懂行的朋友透露，南門(mén)口派涼面的關(guān)鍵在于那用來(lái)涼拌的油，是豬油與燒熟的茶油的混合。

鄒記涼面：粗堿老面，口感獨(dú)特

最近在南門(mén)口嘗試了鄒記涼面，所用的是粗壯的純堿老面。然而，個(gè)人感覺(jué)面條過(guò)于干硬，芝麻醬糊得太濃，失去了應(yīng)有的清爽，略有失望。

華南小吃店：北派涼面的代表

蔡鍔北路水風(fēng)井旁的華南小吃店，是長(zhǎng)沙北派涼面的代表。他們家的涼面在出鍋后浸入油中，再推入冰柜冷藏，使得面條具有回生、脆爽的特性。雖然使用的是細(xì)面，但口感依然耐嚼，清爽利落。

總結(jié)：吃出心意，才是最重要的

介紹了這么多，你是否也心動(dòng)了呢？長(zhǎng)沙人雖不以面食見(jiàn)長(zhǎng)，但對(duì)一碗看似簡(jiǎn)單的涼面卻傾注了心血。在這個(gè)熱辣的季節(jié)里，涼面散發(fā)著夏天陽(yáng)光的味道，成為老口子們的心頭好。其實(shí)，對(duì)于大多數(shù)食客來(lái)說(shuō)，派別、南北并不重要，關(guān)鍵是這碗面是否合你心意。你說(shuō)呢？

(責(zé)任編輯：佚名)