一碗山藥牛肉湯里的暖冬密碼

#分享美食食譜# 一碗山藥牛肉湯里的暖冬密碼

降溫的日子總念著一鍋能暖透骨髓的湯。菜市場拎回的牛肉還帶著熱氣，山藥裹著褐黃的泥土，回家路上就在想：這兩樣湊在一起，該是能熬出熨帖腸胃的溫柔吧。"

食材里的樸素講究

牛肉選的是牛霖肉，這種肉質細嫩，煮起來也比較容易。切成薄片狀后再入鍋烹調，就能得到上好的口感。山藥削皮時要注意，要戴好手套防止黏液沾手發癢。處理后的山藥塊泡在清水里，免得氧化變灰色。姜絲切得細如發絲，蒜粒拍扁后加入鍋中，香菜擇洗干凈切碎，裝在小碗里等待點睛之筆。

煮一鍋煙火氣

鐵鍋燒紅后倒入油，放入姜絲和蒜粒，聽到“滋啦”的聲音就知道開始了。山藥塊加入翻炒時要輕手，不然會弄碎了，待邊緣微透明后再倒入足量清水。中途添水會讓湯的口感變差。煮到鍋開后轉小火繼續燒，加蓋稍留條縫，讓水汽慢慢地把山藥里的綿密煮進湯里。十分鐘后用筷子戳，若能輕松穿透，就說明已經煮好了。

這時該放牛肉了。肉片要一片一片抖開入鍋，避免粘連在一起。下完后再用筷子輕輕撥散，讓每一塊都能均勻分布。三兩分鐘的時間，肉片由紅轉白，就像是在湯里綻開了花。關火前撒鹽和白胡椒粉，胡椒粉要多一些，能驅走寒氣。最后抓一把香菜撒進去，讓綠沫子在湯面上打個轉，香氣瞬間又升了一層。

盛湯時的小心思

湯碗先燙過，舀湯時連帶著撈幾塊山藥和牛肉。鍋里的湯色是清透的乳白色，牛肉片裹著香菜碎，山藥塊上還掛著細細的肉絲。吹開熱氣喝一口，就能感受到牛肉的鮮味，接著是山藥的綿甜，胡椒粉的暖意從喉嚨滑到胃里，再最后舌根泛起香菜的清爽。天冷時喝這碗湯，就會忍不住連喝三大碗，額頭滲出細汗，手腳都暖烘烘的，好像把整個冬天的寒意都熬化在這鍋湯里了。

這樣的湯最適合一個人喝，食材簡單好備，煮的時候也不用守著。等湯的功夫可以窩在沙發里看會兒書。當廚房飄來香味時，窗外的天色剛好暗下來，暖黃的燈光照著餐桌，一碗湯下肚，胃里充實，心里也跟著踏實——原來幸福有時候就這么簡單，不過是一鍋能喝出熱氣的家常湯罷了。

(責任編輯：佚名)