佛跳墻：福建奢華傳統(tǒng)名菜，美食界的貴族

佛跳墻是福建省的傳統(tǒng)名菜之一，以其奢華的用料、醇厚的味道而著稱，甚至有說法認為連佛聞到香味也會放棄修行，因此得名“佛跳墻”。制作過程復(fù)雜且耗時，需要精心準備多種高檔食材。以下介紹一種簡化版的家庭做法：

### 【所需材料】（4-6人份）

• 主料：干鮑魚4-6只、泡發(fā)好的海參3-4條、瑤柱10-15粒、花膠50克、魚翅或魚唇50克、鴿蛋或鵪鶉蛋10個、豬蹄筋100克、金華火腿50克、雞腿半只、豬瘦肉150克。
• 輔料：老姜一塊、花雕酒200毫升、高湯（雞湯或豬骨湯）1.5升、荷葉一張（或者錫紙密封）。
• 調(diào)料：鹽少許、冰糖少許。

### 【制作步驟】

• **食材預(yù)處理**：
• - 干鮑魚、海參、花膠和瑤柱需提前2-3天泡發(fā)，按不同要求分開處理；雞腿及豬瘦肉切塊后用冷水加姜片、料酒焯水。
• - 火腿煎至微黃備用；鴿蛋煮熟去殼待用。
• **熬制高湯**：
• - 將雞肉和豬瘦肉加入足量清水及姜片，小火燉2小時，過濾清湯。
• **分層碼放食材**：
• - 在燉盅底層鋪上姜片，依次放入肉類、海鮮類及其他材料。
• **封壇慢燉**：
• - 加入高湯和花雕酒，撒少許冰糖提鮮；用荷葉或錫紙密封燉盅，隔水小火燉4-6小時。
• **調(diào)味出鍋**：
• - 燉好后加鹽調(diào)味（注意火腿的咸度），淋上熱花雕酒增香，撒枸杞點綴即可享用。

### 【小貼士】

• 簡化版：可用現(xiàn)成雞湯代替熬制高湯；雞爪、豬骨可增加膠質(zhì)；魚翅可用魚皮或魚唇替代。
• 去腥關(guān)鍵：海鮮食材充分焯水；燉時加花雕酒是去除腥味和增添香氣的關(guān)鍵。
• 分裝保存：如一次吃不完，可以分裝冷凍，再熱更美味。
• 搭配建議：可與米飯或清爽小菜一同食用，以解膩。

盡管制作過程繁瑣耗時，但層層遞進的鮮香和豐富口感絕對值得嘗試。很適合節(jié)日聚會或者家庭聚餐，能夠展現(xiàn)中式烹飪的魅力。

(責任編輯：佚名)