(美食之江蘇篇)層層甜蜜,解鎖揚州千層油糕的獨特魅力

在揚州美食的璀璨星河里,千層油糕以其獨特風姿,占據著不可或缺的地位。它不僅是一道美味小吃,更是揚州飲食文化的生動體現。

一、百年傳承,歷史底蘊深厚

千層油糕由福建人高乃超于清朝光緒年間創制,靈感源自山東北部"其白如雪,揭之千層”的千層饅頭。經過揚州廚師不斷改良,至今已有近百年歷史,如今已成為揚州傳統名點,與翡翠燒賣并稱為"揚州雙絕",見證著揚州飲食文化的發展與傳承。

二、選料上乘,食材搭配精妙

它以上白面粉,酵種,生豬板油,白砂糖,甜紅瓜絲等為原料。上白面粉保證了糕體的細膩口感,酵種讓其松軟蓬松;生豬板油切成丁,用白砂糖腌制后,賦予油糕獨特的醇厚脂香與甜蜜;白砂糖提供純粹甜味,甜紅瓜絲不僅增添色彩,更帶來清新果香,每一種食材都恰到好處。

三、工藝繁雜,盡顯匠心獨運

制作千層油糕需經過多道復雜工序。先要將酵種用溫水化開,與面粉揉成生面筋狀,醒發后面團被搟成極薄的長方形面皮。接著在面皮上涂抹熟豬油,撒白砂糖與糖板油丁,然后卷疊成16層長條,再搟壓、折疊,最終形成64層的正方形油糕坯。上籠蒸制時,需用旺火沸水蒸約45分鐘,每一步都考驗著廚師的經驗與技藝。

四、外觀精致,口感絕佳

剛出籠的千層油糕呈誘人的芙蓉色,半透明狀。切成菱形塊后,側面層次分明,清晰可見64層的細密紋理。輕輕咬上一口,首先感受到的是綿軟甜嫩的口感,面粉的麥香、豬油的醇香、白糖的甜蜜瞬間在口中散開,糖油相間卻絲毫不覺油膩,回味中還有紅瓜絲帶來的淡淡清香。

揚州千層油糕將歷史文化、精湛工藝、優質食材和美妙口感完美融合。無論是作為早餐開啟活力滿滿的一天,還是在閑暇時光當作點心細細品味,它都能帶來一場難忘的味覺盛宴,值得每一位美食愛好者品嘗,感受揚州早茶的獨特魅力。#分享城市新鮮事#

(責任編輯：佚名)