夏日消暑必備：正宗上海糟貨美食制作大揭秘

炎熱的夏日讓人心煩意亂

一想到美味的糟貨，食欲立刻大增

讓我們一起領(lǐng)略嘉定人民對(duì)上海傳統(tǒng)口味的熱愛(ài)吧~

消暑美食盤點(diǎn)

糟品佳肴

王澤鋒是地地道道的南翔本地人，對(duì)美食有著獨(dú)到的見(jiàn)解。從小到大，他的奶奶經(jīng)常為他烹制各種糟貨，如糟雞爪、糟鴨、糟鵝、糟帶魚、糟豬蹄、糟門腔、糟毛豆等，其中糟雞更是她的拿手好菜。選用優(yōu)質(zhì)的雞肉搭配八角、桂皮等多種香料，將煮熟的雞冷藏后浸泡在特制的糟鹵中，靜待一段時(shí)間便可享用。每當(dāng)全家人圍坐在一起品嘗時(shí)，總是吃得津津有味。

在他的記憶里，夏天上海人的餐桌上必定少不了糟貨。那微妙的糟香，仿佛彌漫在每個(gè)上海人的舌尖和心中。王澤鋒表示，糟品不僅能夠開胃，無(wú)論是陸地上的動(dòng)物還是水中的魚類，都可以用來(lái)制作糟鹵。即使是普通的糟鹵毛豆，也是一道不錯(cuò)的下酒菜。

如今，各大超市都提供了豐富的糟鹵調(diào)料，讓市民在家也能輕松制作糟貨。下面，就讓我們跟隨小嘉一起動(dòng)手做起來(lái)吧~

所需材料

香糟鹵料、生姜、蔥、毛豆、豬蹄、雞爪

糟毛豆的制作方法

首先將新鮮毛豆的兩端剪去，以便更好地入味。然后將毛豆放入水中煮5分鐘左右，撈出后過(guò)涼水，再將適量的鹵汁浸泡，確保毛豆完全浸沒(méi)，最后放入冰箱冷藏2-3小時(shí)。

糟雞爪的制作方法

將雞爪洗凈，剪掉指甲，并從中間切開以便入味。在鍋中加入清水、料酒和生姜片煮沸焯水，撈出后洗凈血水。重新將雞爪放入鍋中煮沸，中火燜煮10分鐘左右，撈出過(guò)涼水，再將鹵汁浸泡，放入冰箱冷藏2-3小時(shí)。

糟豬蹄的制作方法

豬蹄的烹飪過(guò)程與雞爪類似，但需要多煮1小時(shí)，直至熟透。撈出后過(guò)涼，浸泡在鹵汁中，再放入冰箱內(nèi)。經(jīng)過(guò)3小時(shí)以上的糟鹵處理，豬蹄看起來(lái)白嫩細(xì)膩，咬一口回味無(wú)窮。原本肥膩的口感在糟鹵的洗禮下變得清爽宜人。

你最喜歡以上哪一款呢？快來(lái)動(dòng)手嘗試一下吧~

(責(zé)任編輯：佚名)