夏日里享用一道清爽可口的蔥油手撕雞是非常愜意的選擇，而且制作過程并不復雜。接下來就讓我們一起看看具體的烹飪步驟。

食材準備：

主料包括一只三黃雞、一根大蔥和兩根小蔥。

輔料則需要一塊姜、20毫升的料酒以及3克鹽，另外還需準備蒸魚豉油20毫升和食用油20到30毫升。

烹飪步驟：

首先處理雞：將雞清洗干凈，在雞腹內放入蔥段和姜片。接著在鍋中加入冷水，再把雞放進去，同時倒入料酒。待水煮沸后撇去浮沫，然后轉為中小火慢燉15到20分鐘（具體時間需根據雞肉大小調整）。當用筷子插入雞最厚的地方不再有血水滲出時，即表示雞已經熟透。

將煮好的雞撈出來放入冰水中浸泡幾分鐘，這樣可以使肉質更加緊實和富有彈性。接著把雞肉從湯汁中瀝干水分，然后按照肌肉紋理將其撕成條或絲狀，并放置在盤子里備用。

接下來是準備調料：

將大蔥切成細絲，小蔥切為蔥花，姜也切成細絲，隨后把這些調料均勻地撒在雞肉上。

接著，在雞肉上面淋上蒸魚豉油。蒸魚豉油的鮮美味道可以大大提升雞肉的味道。

最后一步是熱油澆制：取一個鍋，加入適量食用油加熱至冒煙，然后迅速將熱油倒在撒有蔥絲和姜絲的地方，此時會聽到“滋滋”的聲音，并散發出濃郁的香味。

小貼士：

在選雞時，建議選用三黃雞，這種雞肉質細膩且口感上佳。煮制過程中使用中小火可以避免雞肉變老。煮好后的冰水浸泡步驟非常重要，它能顯著改善雞肉的質地和口感。

調料部分，蔥油香味是這道菜的靈魂所在，所以切好的蔥絲要盡量細一些，并用熱油充分激發出香氣來。蒸魚豉油的具體用量可以根據個人口味進行調整。

按照上述步驟制作出來的蔥油手撕雞味道鮮美、口感嫩滑且滿溢著濃郁的蔥香，非常適合夏日享用。希望你也能嘗試一下這道美食！

(責任編輯：佚名)