東北經典美味：醬大骨的制作秘籍

還記得去年那首席卷全國的《野狼disco》嗎？它帶著濃厚的東北風情，讓無數人沉醉其中。今天，就讓我們一起探索一道同樣充滿東北風味的美食——醬大骨，讓你在家也能享受地道的東北滋味。#美食戰疫# #戰疫必勝#

所需材料

主要原料：豬脊骨（南方稱為龍骨）1000克

香料：花椒2克，小茴香2.5克，桂皮1.5克，陳皮2克，八角3克，草果1顆（切開），梔子2顆，干姜2克，山楂2克，肉豆蔻1顆，辛夷1.5克，干辣椒5克。

調味料：黃豆醬100克或干黃醬80克，紅燒汁20克，食鹽150克，冰糖20克，料酒30克，醬油100克。

輔助材料：新鮮姜10克，大蔥1根，清水約10斤。

所需工具

湯鍋，香料包

制作步驟

1. 將豬脊骨徹底清洗干凈后，用冷水下鍋焯水去血沫。
2. 將所有香料（草果、肉豆蔻和梔子需要切開）放入香料包中。
3. 在鍋中加入涼油，然后倒入黃豆醬和少許料酒，以小火慢慢熬出香味。
4. 準備一個干凈的湯鍋，在底部放置一個蒸格以防糊底。加水10斤燒熱后，放入香料包和所有調料。煮沸后轉小火燉40分鐘，最后蓋上鍋蓋燜30分鐘即可。

注意事項

1. 脊骨也可換成棒骨，同樣的方法還能制作出美味的醬牛肉。
2. 傳統東北醬大骨不加醬，我們在此加入了黃豆醬以提升醬香。干黃醬效果更佳，但需提前用料酒攪拌均勻再使用。
3. 香料包可以重復使用3次以上，用完后密封冷藏保存。
4. 烹飪時可加入姜、蔥，甚至芹菜、胡蘿卜和洋蔥以增添風味。特別是制作醬牛肉時，這些蔬菜會大大提升味道。
5. 由于烹煮時間較長，請保持小火，防止湯汁蒸發過多導致肉質過爛或過咸。
6. 南方人鹵牛肉或排骨時，常會加入柱候醬，這樣能減少香料，突出食材本身的鮮美。

每日美食分享

獨處是人生走向圓滿的起點。沒有獨自相處的經驗，就難以理解與他人共處的藝術。@頭條美食

(責任編輯：佚名)