蘇州傳統蘇式月餅：千年傳承，風味獨特的民族美食

在中華大地，中秋佳節吃月餅已成為一種深入人心的文化傳統。其中，蘇式月餅作為漢族的傳統美食，擁有著源遠流長的歷史。

蘇式月餅起源于我國江南地區，其皮層酥松，色澤誘人，餡料肥而不膩，口感極佳，贏得了廣大消費者的喜愛。

蘇式月餅的花色品種豐富多樣，分為甜、咸或烤、烙兩大類。在稻香村等知名品牌的共同努力下，蘇式月餅制作技藝得到了全面發展，并成功入選“中國非物質文化遺產保護名錄”。

蘇式月餅的制作技藝蘊含著古代人民的智慧結晶，起源于唐代，盛行于宋代。盛唐時期的揚州餅師們掌握了發酵技術，并通過水油“不合”分層，“酥”化硬的面團，使面團變得松脆。在此基礎上，加入各種餡心，逐漸形成了獨特的“酥式月餅”。

宋代詩人蘇軾曾贊頌蘇式月餅：“小餅如嚼月，中有酥和怡”。在蘇州，這項技藝得到了進一步發揚光大。經過兩個多世紀的發展，至今已有五代傳承的藝人。

關于蘇式月餅的傳承，我們可以追溯到清朝末年的吳金堂一代。在此之前的確切史料已經遺失，但至今已有五代的傳承者。蘇式月餅選用的原輔材料講究，富有地方特色。甜餡月餅以玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等為主要原料；咸餡月餅則以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等為原材料。皮酥則是以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調制而成。

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