泗水縣非遺美食探秘之旅

在山東省濟(jì)寧市泗水縣，有著豐富的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食。這些傳統(tǒng)小吃不僅在當(dāng)?shù)叵碛惺⒆u(yù)，而且吸引了眾多游客前來品嘗和購買。

首先介紹的是泗水豆腐皮。這里制作的豆腐皮以其獨(dú)特的口感和高品質(zhì)聞名于世。泗水豆腐皮的主要原料是大青豆，并且使用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)水源進(jìn)行加工，確保了產(chǎn)品的質(zhì)量。制作過程包括煮熟汁、點(diǎn)膏、潑豆腐皮、煮豆腐皮等工序，每一步都需要嚴(yán)格控制火候與時(shí)間，這需要制作者多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)才能掌握。泗水豆腐皮富含蛋白質(zhì)和對人體有益的微量元素，薄而筋道耐嚼，久煮不粘，并且在常溫下可以存放三到五天不變質(zhì)。

接下來是泉林譚家醬雞，這是當(dāng)?shù)匾坏罋v史悠久的傳統(tǒng)美食，深受人們喜愛。它源自于泗水縣泉林鎮(zhèn)，在此地的自然環(huán)境優(yōu)美，加上清康熙、乾隆祖在此建行宮的歷史背景，使得這道菜肴更加具有文化內(nèi)涵。譚家醬雞自曾祖父時(shí)期就開始制作并傳承至今已有五代歷史，歷逾二百年美名遠(yuǎn)播。它不僅是泗水十大名吃之一，在宴請賓客時(shí)更是必不可少的佳肴。

泉林譚家醬雞肉質(zhì)鮮嫩、色味俱佳，其獨(dú)特的風(fēng)味得益于當(dāng)?shù)氐娜吞囟ㄅ浞健?chuàng)始人根據(jù)不同季節(jié)的變化研制出不同的食療保健功能配方：春季清火敗毒、夏季清熱去濕、秋季滋陰補(bǔ)腎、冬季溫補(bǔ)暖胃，加之特有的泉林泉水，譚家醬雞的獨(dú)特風(fēng)味享譽(yù)泗水。

最后是楊柳粉皮，它的制作工藝可追溯到明末清初。據(jù)說孔氏族人遷入泗水后，利用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的“水花井”井水和紅薯來生產(chǎn)淀粉、細(xì)粉（粉皮），供孔府食用。由于其質(zhì)量上乘，成為孔府淀粉、粉皮的主要供應(yīng)商，從而推動(dòng)了楊柳粉皮加工業(yè)的發(fā)展。

楊柳粉皮的制作工藝不僅綠色環(huán)保無污染，而且含有防癌益壽的生物類黃酮成分，營養(yǎng)價(jià)值高且具有保健功能。這項(xiàng)技藝對于研究孔府飲食文化有著重要的參考價(jià)值。

(責(zé)任編輯：佚名)