家鄉美食(七)———楊市鎮湘軍水火席煙火人間，風味長存；漣源的靈魂就藏在一道道美味中

漣源的靈魂就藏在一道道美味中

漣源美食———湘軍水火席

"湘軍水火席"由十道菜組成：炒骨，合菜，旗幟肉，豬肝炒黃花，腸子湯，爆炒碎雞肉，肉圓子，肉絲湯，紅薯粉絲，鮮魚塊湯

席中的旗幟肉，又名棋子肉

主廚的林姐介紹一定要選用上好的七層五花肉

切成小塊平行四邊行，就像飄揚的旗幟，先煮熟，待水干時再加紅糖伴炒

這道菜主要是火候的把握要準，油溫是關鍵，過低，潷不出肉和紅糖的香味，稍高，又容易焦糊

不依賴溫度計，全憑廚師的手感和經驗精準控制，要讓肥肉通透，瘦肉軟嫩，夾肉時帶起的糖油汁能拔出長長的絲線

入口潤嫩幼滑，瘦肉毫無纖維感，肥肉肥而不膩

"水火席"里最有特色的當屬腸子湯

將豬小腸切成米粒大小，加紅辣椒粉和泡菜熬成湯，出鍋時再加少量紅糖和生姜絲

舀上一碗，紅紅的湯色，似乎漂著一層厚厚的油，有點讓人望而生畏的感覺

但喝到嘴里，絲毫不覺得油膩，只有酸、甜、辣味一齊涌來，別有一番風味

把湯咽下后，嘴里剩下切得很碎的豬小腸，嚼起來脆脆的

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（圖文來源：婁底文旅廣體、漣源在線微信公眾號）##農村美食 #好吃到停不下來 #抖出家鄉味 #家鄉特色 #特色農產品

(責任編輯：佚名)