廣西酸野：以果蔬為主料的傳統腌制小吃

廣西地區的酸野是一種以新鮮蔬菜和水果為主要原料的傳統美食，通過使用醋、辣椒以及糖等調料腌制而成。這種小吃以其獨特的酸辣爽脆口感而受到人們的喜愛，能夠有效提升食欲并減輕油膩感。各地的做法雖略有不同，但下面介紹的基礎家庭版制作方法同樣美味。

所需材料：

- 蔬菜類（任選2至3種）：白蘿卜、胡蘿卜、包心菜、萵苣、蓮藕等； - 水果類（視個人喜好而定）：青芒果、李子、楊桃、菠蘿以及未完全成熟的木瓜。

- 腌制調料：200毫升的白醋或米醋；50至100克白糖，具體用量根據口味調整；約20克鹽（用于去除多余水分）；適量辣椒粉和新鮮小米椒；3到5瓣大蒜（切片備用）； - 涼開水（視實際情況加入以調節酸度）。

制作步驟：

- 首先將食材清洗干凈并瀝干，去皮后切成條狀或薄片（例如蘿卜切成粗條，芒果則切成薄片）。然后均勻地撒上鹽進行腌制，靜置約一個小時以去除多余水分。最后擠出多余的水份，使其口感更加脆爽。

- 接著準備腌料：在鍋中加入白醋、白糖以及少許的鹽，用小火加熱直至糖完全溶解后關火放涼備用。隨后根據個人口味加入適量的辣椒粉和蒜片等調料，并充分攪拌均勻。

- 最后將處理好的食材裝入清潔無油且干燥密封罐內，倒入調制好的腌料汁液并確保所有材料都能被腌料完全覆蓋。可根據需要添加少量涼開水來調整酸度（注意不要使用未經煮沸的自來水）。然后將其密封好放入冰箱冷藏4至6小時后即可食用；若想口感更佳，則建議隔夜后再享用。

注意事項：

- 材料選擇：水果應挑選硬度適中的品種，如青芒果等，而蔬菜則需選取水分含量較低的種類以確保最終成品更加脆嫩。 - 衛生要求：在腌制過程中務必保證容器及工具干凈無油，并且避免任何可能引起污染的因素存在。 - 調味技巧：如果您偏好更甜一些的味道，則可以適當增加糖的比例；喜歡辣的話，也可以添加花椒或是辣椒油來提升風味。 - 保存期限：經過冷藏處理后，酸野可以在冰箱中保存3到5天左右。但為了保證最佳口感和新鮮度，請盡量在短時間內食用完畢。

嘗試一下這份簡單的家庭版酸野制作方法吧！無論是搭配粥品還是拌粉食用都非常合適哦。

(責任編輯：佚名)