閩和南，主打閩南菜，其實，在福建，閩東、福州、莆田、閩北、閩西、閩南都有著各自獨特的食材和美食。況且，現代物流高速便捷，融合，已經成為餐飲界的主流。

比如冷菜中的馬家溝芹菜撈蟶，蟶子是福州人的最愛，馬家溝在青島，而撈汁，本來是順德的特色，匯合在閩和南，沒有絲毫的違和感，我只是感覺這個蟶子更入味了。

這道白切雞，來自閩西長汀，名叫河田雞，是世界級別的名雞。河田雞至今還是散養在果園和松林間，喝的是泉水，這一點是浦東三黃雞怎么也比不上的。以前福州流行和田雞打邊爐，其實還是做白切雞更能體現出河田雞的細嫩肉質。

春生酒潤白米蝦，也是非常有意思的一道冷菜。白米蝦來自太湖，春生酒是廈門的傳統產品，在高粱酒中，配入沉香、木香、當歸、黃芪等名貴中藥材配制而成。春生酒清亮透明，香氣芬芳，屬于補酒。一個“潤”字讓人口舌生津，再喝上一口長相思干白，就成了一個爽字了。

在福州飯店點菜，服務員講的最多的一句話，大概率就是“湯還不夠”，一桌菜，只點一道湯，那是萬萬不可的。因為福州地下就是溫泉，大家怕上火，多喝湯，就是解決方案。

老枇杷白鴨鮑魚，選用了剛剛上市的莆田枇杷、再加上連城白鴨和福建東山鮑魚一起燉。連城白鴨是中國唯一的藥用鴨，具有清熱解毒和滋補的功效。枇杷也是可以潤肺止咳、健胃消食、清熱解渴。東山養殖鮑魚品質也是一流。這道湯，可以說是絕對的養生，福州人愛喝，上海食客也喜歡。

豬肚鴿子和東山小管，我品嘗出了姜母鴨和三杯雞的風格。大廚來自江西，我說三杯雞本來就是江西的做法，他還不知道。放了那么多生姜，也就有了閩南的風味。為了這兩道菜，我們又多開了一瓶酒。

那道蟹肉豆腐燉，讓我又想起了往事。二十多年前，林文豪老先生在莆田公園門口的飯店里請我第一次吃了著名的莆田燜豆腐。

至于蠶豆春筍，我說吃本地豆，還要等2個月。

眼下正是寧德二都蚶上市的時間、還有福州的“妞央”，也快肥美了。那個時候再去閩和南呢？

我可以幫助你重新排列這些段落，讓它們更加自然地流暢起來，同時保持原有的核心內容不變。

(責任編輯：佚名)