山西忻州偏關(guān)特色美食酸飯的做法傳承千年的美味

清晨六點(diǎn)，偏關(guān)的大街上行人稀疏，而在太虎坡文化廣場附近的酸粥攤前，卻已座無虛席。人們手捧一碗熱騰騰的酸粥，配以一碟蘿卜腌酸菜，吃得津津有味。沒找到座位的人，甚至站著或蹲著享用這美味。

關(guān)于偏關(guān)酸飯的故事有很多，這里不一一詳述，我們來談?wù)勊闹谱鞣椒ê兔烂钭涛丁?duì)老偏關(guān)人來說，一天始于一碗熱粥。黎明時(shí)分，家家戶戶炊煙裊裊，廚房里大鐵鍋咕嘟作響，熬煮著酸粥。在放酸米前，先將土豆切塊燉煮，至筷子可輕易穿透后，加入酸米，持續(xù)攪拌讓粥更滑口。等粥快熟時(shí)，移開火源，利用余溫繼續(xù)加熱，使粥更綿軟。最后撒上幾勺，混勻土豆和米的比例，滿足不同的口味需求。

看似簡單的酸粥制作，實(shí)則考驗(yàn)廚師的技巧。水與米比例要恰到好處：水多則稀，不頂飽；水少則米硬，易糊鍋影響口感。香甜的土豆配上軟糯的酸米，夾上酸菜，那種滋味令人回味無窮。

我堅(jiān)信，紅腌菜和酸飯是絕配。好的紅腌菜，干吃不咸，搭配酸粥，每一口都讓人陶醉。更過癮的是將酸菜、紅腌菜與酸粥混在一起，土豆搗成泥，飯中有菜，菜裹著土豆泥，那種滋味難以言表。離鄉(xiāng)在外，當(dāng)老友相聚回味童年的美食，那酸粥配紅腌菜的味道就會(huì)在講述中重現(xiàn)，讓人記憶猶新。

酸撈飯是另一種酸飯，更像是酸粥的夏季版本。夏日午時(shí)制作，簡單快速，既能填飽肚子又解渴。剩下的米湯涼后，午后一勺，提神醒腦。對(duì)于偏關(guān)人來說，這口酸湯勝過任何佳釀。

還有酸稀飯，通常晚餐食用，做法簡單，水多米少，無需擔(dān)心糊鍋，只需保持?jǐn)嚢琛Ｋ彩菧p肥的好選擇。"三酸"一日三餐，根據(jù)時(shí)間來享用，這是偏關(guān)人代代相傳的飲食習(xí)俗。在享受土地恩賜的同時(shí)，他們也在努力讓家鄉(xiāng)更富饒美麗，讓酸味成為偏關(guān)人的共同記憶。

(責(zé)任編輯：佚名)