徽州醬鴨家常做法配方詳解

### 徽州醬鴨的制作秘訣

徽州醬鴨，作為安徽的地方特色美食，以其獨特的醬香味和酥爛的口感而聞名。以下提供家庭制作的配方與步驟，讓你輕松在家還原地道的徽州醬鴨風味：

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#### **材料清單**：

- **主料**：麻鴨或嫩鴨一只（約重2斤）

- **香料**：八角三顆、桂皮一段、香葉三片、干辣椒五個（可選）、花椒一小把、生姜五片、蔥結(jié)一個

- **調(diào)料**：生抽四勺、老抽三勺、甜面醬兩勺、冰糖二十克、黃酒或米酒一百毫升、清水適量

#### **制作流程**：

1. **鴨子處理**

- 將鴨子清洗干凈，剪去尾部，剁成塊（或者整只鴨直接下鍋）。將鴨子放入冷水中，加入姜片和料酒進行焯水，撇去浮沫后撈出并瀝干水分。

2. **炒糖色**

- 在鍋中加少許油，放入冰糖用小火炒至呈琥珀色，迅速倒入鴨肉翻炒均勻使其上色。

3. **炒香料**

- 加入姜片、八角、桂皮、香葉、花椒和干辣椒炒香，然后烹入黃酒以激發(fā)其香氣。

4. **調(diào)味燉煮**

(責任編輯：佚名)