制作方法

1、將雞胸肉切成小丁，然后加入適量的家樂雞粉、蛋清、淀粉和料酒，充分拌勻，靜置腌制十五分鐘

2、將干紅辣椒剪成小段，并將大蒜拍碎備用

3、在冷鍋中倒入適量油，下花生仁炸至酥脆。我通常選擇用鍋炒，這樣可以使油水分離，花生的口感更佳。請注意，花生仁應(yīng)該提前去皮，為了方便我省略了這一步驟

4、將生抽、白糖、醋和姜粉混合調(diào)勻，制成調(diào)味汁。另外準備一些水淀粉備用

5、加熱鍋中的油（使用炸花生剩余的油，并加入少量花椒油），下干紅辣椒和大蒜爆香

6、放入雞丁翻炒均勻，然后倒入調(diào)味汁，繼續(xù)翻炒至雞丁熟透

7、待雞丁炒熟后，加入水淀粉勾芡，最后加入炸好的花生米翻動兩下即可裝盤

8、花生米應(yīng)在快出鍋時才加入，以保持其酥脆的口感。如果不加鹽，因為家樂雞粉已經(jīng)使雞肉入味。如果沒有雞粉，可以用鹽替代。但使用雞粉可以使雞肉更加鮮嫩

9、我選擇的是雞胸肉，也可以用雞腿肉代替

10、喜歡辣的朋友可以適當(dāng)增加辣椒的用量或者選擇更辣的辣椒

故事背景

在眾多中餐館中，“宮保雞丁”這道菜已成為家常菜肴。然而，有些菜單上將其稱為“宮爆雞丁”，有人誤以為這是因烹飪方法為“爆炒”而得名。實際上，“宮保”是發(fā)明者丁寶楨的官銜榮譽。咸豐以后，高級官員的虛銜如“某某師”、“某某保”等被稱為“宮保”。丁寶楨在四川總督任上十年，剛正不阿，政績斐然。光緒十一年，他因公務(wù)去世，清廷為表彰其功績，追贈“太子太保”。丁寶楨在擔(dān)任四川總督期間創(chuàng)制了一道以雞丁、紅辣椒和花生米爆炒而成的美味佳肴。這道美食最初只是丁家的私房菜，后來廣受歡迎，流傳至今。因此，這道菜的名稱是為了紀念丁寶楨而取的。今天家里的小家伙不在，我終于能吃點麻辣的菜肴了，真是太好吃了。

(責(zé)任編輯：佚名)