核心原料

- 主料：豆豉（貴州水豆豉或干豆豉）、五花肉片、豬油或菜籽油。

- 底料：糍粑辣椒（貴州特色，由泡椒舂制）、姜蒜末、花椒、豆瓣醬。

- 配菜：土豆、豆腐、豆芽、白菜、鮮豆腐皮、魔芋、肉類（肥腸、牛肉片）等。

- 蘸水：糊辣椒面、折耳根碎、香菜、蔥花、腐乳、醬油。

制作步驟

1. **炒制底料**

- 熱鍋加豬油，爆香姜蒜、花椒；

- 加入豆豉（剁碎更入味）、糍粑辣椒、少許豆瓣醬，小火慢炒至紅油滲出，豆豉香味釋放。

2. **熬煮湯底**

- 倒入高湯（或清水），加鹽、糖調味，大火煮沸后轉中小火熬10分鐘，讓香味融合。

3. **涮煮食材**

- 先下五花肉片煸出油脂，再依次加入耐煮食材（土豆、豆腐等），后放綠葉菜。

4. **搭配蘸水**

- 糊辣椒打底，加腐乳、香菜、折耳根等，舀一勺火鍋原湯調勻。

關鍵技巧

- **豆豉處理**：干豆豉需提前泡軟，水豆豉可直接使用，用量需控制以防過咸。

- **火候控制**：炒底料忌大火，避免焦糊發苦；糍粑辣椒需炒出紅油才香。

- **層次調味**：豆豉自帶咸香，加鹽前先嘗湯底；少量白糖可提鮮平衡辣味。

地道吃法

- 配菜推薦：貴州手撕豆腐、酸菜（解膩）、灰堿粑（糯米制品）.

- 主食搭配：米飯或貴州米粉，吸飽湯汁更入味。

- 地區差異：貴陽版偏重豆豉發酵味，畢節等地或加入臘肉提香。

(責任編輯：佚名)