專業大廚教你調制全能酥炸漿料，一學就會，炸什么都很酥脆，快收藏起來！

1. 酥炸漿料秘方

選用無鋁泡打粉30克、玉米淀粉110克、中筋面粉500克，再加上適量的吉士粉。將這四種原料仔細過篩后，逐漸加入水分調整濃度。記得添加少許食鹽提味，再打入一個蛋黃混合均勻。滴入幾滴色拉油增加口感，攪拌均勻即可。這款漿料適合制作酥炸鳳尾蝦、南瓜撻或是酒釀脆皮等美食。

2. 經典酥炸漿料配方

所需材料：中筋面粉500克，玉米淀粉150克，植物油200克，精細鹽15克，無鋁泡打粉25克，食用堿水5克，冷水600克，雞蛋1個。步驟如下：首先將面粉、玉米淀粉、泡打粉和食鹽混合均勻，然后慢慢加入冷水和蛋液攪拌，靜置30分鐘后，再添加堿水和植物油充分融合，即可使用。

3. 獨特酥炸漿料比例

所需食材：中筋面粉500克、玉米淀粉100克、馬蹄粉50克、吉士粉50克、無鋁泡打粉50克、色拉油50克、冷水500克，雞蛋1個。將所有粉末混合均勻，再依次加入冷水、泡打粉和雞蛋液攪拌，最后倒入色拉油充分拌勻，即成酥炸漿料。

技術提示：在烹飪過程中，油溫不宜過高，因為含有泡打粉的漿料需要在溫度逐漸升高的環境下才能充分發酵，形成圓潤的形狀，帶來香脆的口感。

4. 綜合酥炸漿料配比

中筋面粉1000克、玉米淀粉400克、生粉400克、糯米粉200克、吉士粉200克、無鋁泡打粉60克，以及酵母20克。將所有原料混合均勻后放置備用。使用時，只需加入適量的色拉油和冷水調整至合適的稠度即可。

技術要點：在調配漿料時，務必添加色拉油，這樣能確保炸出的食物更酥脆且外表光亮。然而，調好的漿料不宜長時間存放，以免因發酵而影響口感。

(責任編輯：佚名)