全國各地鹵水師傅的鹵水配方！鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料

全國各地鹵水師傅的秘制配方！鹵水是廣東菜系、川菜以及眾多小吃中不可或缺的一種調味料。它的用途廣泛，無論是肉類、蛋類還是豆制品，都可以通過鹵水烹調出美味佳肴。今天就來分享五種獨特的鹵水制作方法。

一、江蘇特色鹵水

蔥油250克，香油200克，清水15千克。A：胡蘿卜和西芹各150克，蒜頭100克，干辣椒10克，香菜25克，青椒、生姜、大蔥和洋蔥各50克。B：豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。C：八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3個，丁香和香茅各5克，山奈和砂仁各8克。D：味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。

1. B料在沸水中焯煮10分鐘后撈出，再放入清水中大火煮開后改用小火慢燉兩小時過濾湯水。

2. A料洗凈并用紗布包好備用；C料需先用水浸泡十分鐘以去除雜質，然后也用紗布包裹。

3. 將準備好的A和C原料加入到清水中，并放入D料中慢燉四十分鐘即可。

色澤金黃誘人，味道醇厚鮮美。

適用于鹵制鴨肉、乳鴿等禽類食品。

二、安徽特色鹵水

清水50千克，色拉油5000克。A：生姜250克，干蒜頭500克，鮮沙姜250克，蒜瓣250克，香芹300克，芫荽150克，洋蔥150克，干蝦米、干貝各一斤，大地魚兩條，香葉15克。B：老母雞兩只，火腿六斤，湯骨六斤，豬蹄五只。C：香茅草50克，花椒50克，草果20克，羅漢果四個，山奈25克，白豆蔻50克，砂仁20克，陳皮100克，八角200克，桂皮250克，香葉20克，丁香10克，肉桂15克，毛桃20克，蛤蚧兩只。D：花雕酒、片糖各1500克，雞粉500克，味精600克，玫瑰露酒150克，廣東米酒一公斤，白酒250克，美極鮮醬油250克，生抽750克。

1. 將A料切碎后放入燒至三成熱的色拉油中小火熬制30分鐘成為香料油備用；C料需先在干鍋中用小火炒10分鐘后取出晾涼，再用紗布包好。

2. 使用不銹鋼吊桶將B料加入50千克清水中大火燒開后改用小火慢燉四小時，然后放入香料包繼續熬煮三小時。最后將D料和之前熬制好的香料油一同加入調勻即可。

咸鮮微甜，香味濃郁。

適用于鹵制鵝掌、鵝翅、豬蹄以及豆腐條等食材。

以上是三種不同地方特色的鹵水配方和制作方法。每一種都有其獨特的風味和適用的菜肴類型，希望這些信息能夠幫助您更好地理解和嘗試制作各種美味的鹵制品。

(責任編輯：佚名)