掌握了幾道菜肴的烹飪技巧之后，丈夫不再外出就餐了。每次在家吃飯時都會多吃兩碗米飯。

今天給大家推薦一道特色原味鴨，這是一道簡單上檔次的家常菜，色香味俱全，營養豐富且解饞下飯，既美觀又美味。

制作方法：

1、選擇凈重約2斤的老水鴨20只宰殺干凈后切塊備用。

2、鍋中加入10斤鴨油燒至六成熱，放入鴨塊用中火翻炒直至鴨肉表面收縮并呈現淺咖啡色。接著加入干黃椒2斤、八角150克、桂皮150克以及香葉100克一同翻炒出香味后，再加入鹽200克、啤酒4瓶和花雕酒4瓶，燒開之后轉小火加熱30分鐘直至酒精揮發殆盡。

3、將煮好的鴨塊撈出并分成等量的20份，分別裝入瓷盤中。然后把炒制過程中產生的油過濾干凈后均勻地淋在每一份鴨肉上，并用保鮮膜封好后放入蒸箱內蒸2小時。之后取出去掉保鮮膜，再將上面的鴨油潷出備用，剩余的鴨塊則需密封保存于冰箱冷藏。

上菜流程：從冷凍或冷藏中取出一份預制好的鴨子，澆上100克左右的鴨油后重新封好放入蒸箱內加熱約10分鐘即可。潷出來的油可以收集起來留待下次使用。

關鍵技術：

1、鴨肉的香氣主要來源于長時間的蒸制過程，而其干爽口感則是在炒制和煨煮階段獲得的。為了確保鴨肉保持適當的干燥度，在翻炒過程中要將表面水分徹底烘干，并且直到鴨塊呈現出微焦的狀態且油面不再冒泡才能繼續下一步操作。此外，在加酒燜燒時需注意完全蒸干鍋中的所有液體，否則鴨肉不僅不會變得干爽而且去腥的效果也會大打折扣。

2、在制作過程中必須始終用保鮮膜密封好鴨子，以免其吸收空氣中的水分影響口感。

3、這款鴨肴因其廣受歡迎通常需要每日現做現賣。但如果當天銷售不完，則需將剩余的放入冷凍室保存以防止變質。

糖醋排骨

這是一道既美味又不膩人的家常菜，香噴噴的味道非常下飯，學會了以后可以讓孩子多吃兩碗米飯。

所需材料：豬小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、醬油 15毫升、蔥 1根、姜 半塊、干辣椒 2個、八角 2粒、花椒 20粒、白糖 20克

1、將豬小排、蔥段和姜片放入鍋中，加適量清水煮沸去除血水。

2、加入花椒大料干辣椒繼續燉煮直到用筷子能夠輕松扎透排骨為止。然后撈出排骨備用。

3、在烹飪過程中準備糖醋調料汁：將醋、醬油、料酒和白糖混合均勻。

4、炒鍋預熱，倒入上述調好的醬汁燒開。

5、待醬汁沸騰后加入煮過的豬小排，充分翻炒使排骨表面裹滿調味汁。

6、隨后再加半碗燉排骨的湯水確保完全浸沒食材。

7、大火煮沸之后轉至中小火慢慢收汁。

8、待鍋內湯汁濃稠即可出鍋裝盤。

接下來給大家推薦幾道讓人回味無窮的經典美食菜譜，希望各位會喜歡。

香辣雞爪

所需材料：雞爪400g、生抽15ml、老抽5g、糖5g、花椒1g、料酒適量、郫縣豆瓣醬30g、姜一小塊兒、蒜三到四瓣。

(責任編輯：佚名)