電飯煲自制家庭酒釀醪糟的簡易方法

無需泡米，使用電飯煲輕松制作的簡易版醪糟

推薦選用一斤包裝的圓糯米，做多少就準備相應數量的袋子，省去了稱重的麻煩。

完全不需要事先浸泡米粒，可以直接利用電飯煲進行操作。將所需的圓糯米清洗干凈后，加入適量的水，然后按照蒸煮米飯的方式啟動電飯煲，簡而言之就是直接蒸制糯米飯。

待糯米飯蒸好之后，將其盛出放置在一個沒有油脂和水分殘留的容器中晾涼，隨后放入酒曲與純凈水或冷開水混合均勻，在中間預留一個小窩以便觀察發酵情況，并用保鮮膜緊密覆蓋住表面。為了保持恒定的溫度環境（約30°C），可以將裝有醪糟的容器放在加熱墊上繼續發酵，24小時后再加入剩余的一半水量，接下來還需等待12到24小時即可完成。

以下幾點需要注意：

1. 確保糯米被徹底蒸熟。如果電飯煲容量有限，則需分多次操作，比如我家的小型電飯煲每次只能處理一斤左右的米量。

2. 在糯米飯冷卻后進行下一步操作，不要急于拌入酒曲，避免因溫度過高而影響發酵效果。

3. 兩斤糯米對應一升水的比例，分兩次添加。

首先加入一半水量，在經過初次的24小時之后再補足剩余的一半。

初始階段如果加水過多會導致發酵不充分。由于沒有事先浸泡米粒的關系，出水量相對較少，所以需要在第二天補充一定量的水以促進后續發酵過程。

我使用的是一瓶500毫升容量的純凈水，在第一次加入時用掉了大約一半，然后到第二天再完全加滿即可。

4. 最佳方案是使用可調節溫度的加熱墊來維持適宜的環境條件。可以采用以前上班使用的恒溫椅墊，并將其設定在30°C左右。

5. 成品后應立即用保鮮盒封裝并放入冰箱內冷藏保存，這樣醪糟的味道會逐漸變得更加甜美。

(責任編輯：佚名)