中國(guó)名菜年產(chǎn)三百余萬(wàn)斤被列入官方菜譜名錄

荊門(mén)，我的第二故鄉(xiāng)，見(jiàn)證了我從孩童到成年的成長(zhǎng)歷程，這里有著豐富的文化和特色美食。其中最著名的就是蟠龍菜了。

蟠龍菜起源于明朝嘉靖年間，距今已有約500年歷史，是湖北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜之一。其主要原料包括豬肉、魚(yú)肉和雞蛋等，菜品特點(diǎn)是色澤鮮艷、肥而不膩、口感滑嫩且香味持久。

相傳公元1521年，在沒(méi)有合法繼承人的情況下，皇太后為了確保帝國(guó)不會(huì)落入他人之手，決定由最近的兄弟中的一員繼位。朱厚熜接到圣旨后十分著急，他擔(dān)心沿途官員迎接會(huì)延誤行程。于是大臣嚴(yán)崇建議他假扮囚犯，并用一種特殊的菜來(lái)掩蓋真實(shí)身份。

這種菜肴要求肉味但不見(jiàn)肉形，以便在被搜查時(shí)不易被人發(fā)現(xiàn)。廚師們絞盡腦汁也未能想出辦法，直到詹多師傅的妻子遞給他一個(gè)蒸熟的紅薯，才啟發(fā)了他。紅薯破皮露出白色的肉給了靈感。

詹多決定將白膘豬肉、精瘦肉和魚(yú)肉等分剁成肉泥，并用食鹽、香蔥、生姜調(diào)味，再以淀粉雞蛋調(diào)勻后包裹于紅薯皮內(nèi)蒸熟。其形似紅薯實(shí)為肉肴，使朱厚熜得以順利進(jìn)京繼位。

后來(lái)詹多奉旨改進(jìn)了這道菜的制作工藝：他將肉泥做成一尺半長(zhǎng)、一寸半寬、七分半厚的圓筒狀，并用雞蛋黃和食用紅色素包裹蒸熟后切成薄片，復(fù)蒸一遍倒扣入盤(pán)，形成紅黃相間的龍形圖案。嘉靖皇帝對(duì)這道菜非常滿(mǎn)意，正式將其命名為“蟠龍”御菜。

如今，蟠龍菜不僅是餐桌上的美味佳肴，還因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而受到廣泛歡迎。它含有豐富的蛋白質(zhì)和易于吸收的肉類(lèi)成分，適合所有季節(jié)食用，尤其在秋冬時(shí)節(jié)能起到很好的滋補(bǔ)作用。

蟠龍菜不僅口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且制作工藝被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并被收錄于《中國(guó)菜譜》中作為名肴之一。這種菜肴以“吃肉不見(jiàn)肉”著稱(chēng)，在各種烹飪方法如蒸、炸、炒等下都能保持其獨(dú)特的風(fēng)味。

蟠龍菜的產(chǎn)業(yè)規(guī)模也日益擴(kuò)大，目前僅鐘祥市每年產(chǎn)量就超過(guò)300萬(wàn)斤，市場(chǎng)需求量大，已逐漸形成具有地方特色的食品加工產(chǎn)業(yè)鏈。這道傳統(tǒng)美食已經(jīng)深入到千家萬(wàn)戶(hù)之中，成為了人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧?/p>

(責(zé)任編輯：佚名)