山東濱州特色鍋子餅：非遺美食傳承與創新

山東濱州市享有盛名的傳統美食——鍋子餅，不僅是一道特色名點，更被收錄為山東省非物質文化遺產名錄中的重要項目。

該餅的制作工藝講究，首先以軟面為基礎，揉制兩個小餅，然后在熱鏊上烙至呈現出金黃色的麻子花狀，中心略微凸起，隨后迅速取出。接著，用雞蛋、熟肉、豆腐以及香菜等食材調制餡料，將其卷入餅中，經過短暫的煎烤后切塊食用。

鍋子餅的顯著特點是香氣四溢，口感香而不膩，酥脆適中，味道鮮美可口。其餡料的種類繁多，起初以雞蛋、熟肉、豆腐和香菜為主要材料，但隨著食客口味的多樣化，逐漸演變出葷素兼備、海鮮系列等多個口味，共計超過十種不同餡料。

在濱州地區，鍋子餅的種類豐富多樣，如沾化流鐘鍋子餅、邢家鍋子餅、無棣佘家鍋子餅等。其中，邢家鍋子餅店的歷史可追溯至清朝末年，至今已有百年傳承。制作過程中，選用特二粉作為面材，豆腐由專人供應，香油采用純芝麻提煉，食用油則經過精心調配。

盡管不同地區或店家制作的鍋子餅在細節上可能存在差異，但都保留了其獨特的風味特色。若有機會品嘗濱州鍋子餅，您可以根據個人喜好選擇不同的口味和店鋪，體驗這一傳統美食的獨特魅力。

1. 面餅制作：在盆中加入適量的面粉，一邊逐漸加入溫熱的水，一邊用筷子攪拌均勻，直至形成面團。蓋上蓋子靜置30分鐘左右。將面團搓成長條，切成小段，揉成餃子狀并壓平，然后用搟面杖搟制成薄餅；將第一張餅放入蒸鍋中（可以使用蒸籠布或紗布替代），并在上面涂抹一層薄油，隨后依次放入其他餅，每放一張都要涂上油以防止粘連；蒸制10分鐘左右，取出后逐張撕開，放入盤中。

2. 配菜制作（以下為黃瓜炒蛋和黃豆芽炒肉為例）：

- 將黃瓜切片，泡發的木耳撕成小朵，雞蛋攪拌均勻；熱鍋中加入適量的油，先將蛋液倒入炒制成塊狀，盛出備用；再倒油入鍋，放入黃瓜和木耳炒至熟透，接著加入雞蛋，加鹽調味后出鍋。

- 熱鍋中加入油，先炒肉絲至變色，然后加入豆芽，調入適量醬油，翻炒5分鐘左右即可出鍋。

3. 將菜卷入餅中，美味即刻呈現。當然，具體制作過程可能因個人習慣和口味有所差異。您也可以在當地餐館或小吃店品嘗到正宗的鍋子餅。

(責任編輯：佚名)