河南美食圖鑒：這20道“中州味道”，吃過一半才算真吃貨！

### 一、碳水天堂：河南人的“饃”與“面”

燴面，作為中國(guó)十大面條之一，在羊骨熬制的奶白濃湯基礎(chǔ)上加入手工拉制的寬面以及木耳、豆腐絲和鵪鶉蛋等配料。一碗下肚，鮮香濃郁。

鄭州羊肉燴面和原陽白湯燴面各有特色，尤其以原陽燴面因湯色如乳，手工面勁道而著稱。

胡辣湯是河南早餐的靈魂，逍遙鎮(zhèn)與北舞渡兩大流派并存。前者牛羊骨湯加香料，辛辣醇厚；后者濃香為主，辣味柔和，搭配油條或水煎包堪稱一絕。

饃的百變哲學(xué)：從暄軟的杠子饃到酥脆的油饃，再到濮陽壯饃（內(nèi)含羊肉、粉皮），創(chuàng)意甜品如豫東水激饃和長(zhǎng)垣霜打饃也顛覆了傳統(tǒng)認(rèn)知。

### 二、硬核肉食：從宮廷御膳到市井煙火

道口燒雞，選用紅羽雞鹵制而成，骨肉分離，酥爛入味，涼吃風(fēng)味更佳。

新鄉(xiāng)名吃——紅燜羊肉，融合川渝火鍋與北方涮肉之長(zhǎng)，羊肉軟爛鮮辣，湯底醇厚。

豫式黃河大鯉魚，糖醋或紅燒皆宜，魚肉鮮嫩無腥。開封鯉魚焙面為經(jīng)典，炸至酥脆的鯉魚淋上糖醋汁，覆以細(xì)如發(fā)絲的龍須面，口感層次豐富。

### 三、湯羹與小吃：中原滋味的另一面

洛陽牛肉湯，牛骨慢燉12小時(shí)得濃湯，配以餅絲或烙饃。湯鮮肉嫩，洛陽人有“早晨一碗湯，神仙都不當(dāng)”的說法。

漿面條，發(fā)酵酸漿煮面，搭配芹菜、黃豆和辣椒油，是洛陽街頭最具煙火氣的代表。

開封灌湯包，北宋傳承至今，皮薄如紙，湯汁充盈。食用時(shí)“先開窗，后喝湯”，鮮香不膩，被譽(yù)為“包子界的藝術(shù)品”。

### 四、地方特色：一城一味的舌尖地圖

(責(zé)任編輯：佚名)