過年必備美食：嫩滑可口的滑肉

滑肉是中華民族傳統的一道家常菜。

每個人都有自己的家鄉和獨特的美食記憶。桂林有啤酒魚，梧州有名的是紙包雞，欽州則以其豐富的海鮮聞名……而我故鄉桂平市，則藏匿著眾多令人垂涎的佳肴。

滑肉是桂平南區春節期間不可或缺的一道傳統美味，在家庭聚會中有著舉足輕重的地位。

春節意味著團圓和美食。無論是在南方還是北方，不論是普通百姓還是達官貴人，人們都會在除夕夜精心準備一桌富有特色的年夜飯，全家圍坐一起，暢談家常、把酒言歡，享受家庭的溫馨與歡樂。這不僅是對過去一年辛勞的一種補償，更是對未來美好生活的期許。

桂平市地處廣西東南部，主要以種植水稻為主。盡管在物質匱乏的時代，人們依然保持著對美食的追求和向往。每到春節時節，父親總會親自操刀制作滑肉。以往條件艱苦時，通常會選用肥豬肉來炸制滑肉，因為這樣不僅口感鮮美，還能補充人體所需的油脂。現在生活水平提高了，使用瘦肉的比例更多了。

為了吃到美味的滑肉，我小時候每逢春節都主動幫父親準備食材和生火等準備工作，比如清洗豬排、切片以及生火等任務我都搶著去做。由于看多了父親的操作流程，自然而然也就掌握了制作滑肉的方法。

首先需要將豬肉徹底洗凈后切成條狀，然后放入碗中加入適量的鹽、醬油及蒜末，并用清水攪拌均勻腌制15分鐘；也可以根據個人喜好直接進行烹飪，兩者口感會有所不同。接著把肉片放入盆內加入生粉和油充分攪拌，確保每一片都裹上淀粉。

將鍋中的食用油加熱至沸騰狀態，然后逐個下入處理好的豬肉塊炸制。剛開始時它們會沉在底部，但很快就會浮到表面，此時表明已經熟透。隨后依次放入剩余的肉塊繼續烹飪。

當所有滑肉都炸好后可以放置于涼盤中冷卻，并使用保鮮袋密封保存，以便日后隨時取用。這道菜在我國許多地方都很受歡迎，不同地區有不同的做法和口味。

兩廣地區的飲食習慣偏向清淡，“冬瓜滑肉”就是當地非常受歡迎的一道菜肴。將滑肉與冬瓜一同燜煮后食用，不僅口感鮮美、不油膩，而且清爽可口。而“酸蘿卜炒滑肉”則是川菜中的經典佳肴之一，以四川泡制的酸蘿卜為主料，兩者結合烹飪出一道令人回味無窮的獨特美味。

魯菜注重調味與食材的新鮮度，講究色香味形俱全的特點。其中，“水煮滑肉”就是一道經典的魯菜，不僅湯汁味道醇厚、香氣四溢，而且滑肉本身更是嫩滑可口，讓人一嘗難忘。

在眾多美味佳肴中，滑肉無疑是最能觸動人心的一道傳統菜肴，在家鄉的餐桌上占據著不可替代的地位。它的制作過程雖然簡單卻充滿樂趣和溫情。

為什么這道菜會被稱為“滑肉”呢？因為經過炸制后的豬肉表面光滑、半透明，入口即化且口感嫩滑無比，讓人忍不住一口接一口地品嘗下去。

(責任編輯：佚名)