深夜小吃的絕佳選擇——鮮辣醬爆魷魚，讓你大呼過癮

大家好，我是那位探索世界各地美味佳肴的美食愛好者！今天我要分享的是我私藏的一道秘制醬爆魷魚食譜。學會了這道菜的做法，以后晚上再也不用點外賣了，在家就能輕松做出美味的魷魚，讓你停不下來地一口接一口。

這道菜的核心在于獨特的醬料配方和快速大火翻炒技巧，讓魷魚迅速吸收醬汁，變得鮮嫩多汁，香味撲鼻。

食材清單

? 新鮮的魷魚 400克（挑選肉質厚實、表面光亮的優質魷魚，口感更加鮮美）

? 半個洋蔥

? 青椒和紅椒各一個

? 大蒜3瓣

? 生姜一塊

? 大蔥一段

? 豆瓣醬2湯匙

? 甜面醬1湯匙

? 生抽醬油2湯匙

? 料酒1湯匙

? 蠔油1湯匙

? 鹽一小勺

? 白糖一小勺

? 淀粉一小勺

? 適量食用油

制作方法

第一步：處理魷魚。去掉內臟、眼睛和外皮，將魷魚須和身體分開切片。在魷魚身上劃十字花刀，并切成均勻的塊狀，魷魚須也切成段【注意！花刀要保持均勻一致，這樣炒出來的魷魚才會更加美觀入味】。把處理好的魷魚加入1湯匙料酒、一小勺鹽進行腌制，靜置15分鐘去腥增香。

第二步：調配醬汁。將2湯匙豆瓣醬、1湯匙甜面醬、2湯匙生抽醬油、1湯匙蠔油、一小勺白糖和淀粉放入碗中，再加入適量清水攪拌均勻，這是整道菜的靈魂所在。

第三步：準備配菜。洋蔥切絲，青椒紅椒去籽切塊，大蒜生姜切末備用。將腌制好的魷魚在沸水中焯水1-2分鐘至卷曲后撈出瀝干水分【注意！焯水時間不宜過長，以免影響口感】。

第四步：快速爆炒。鍋中加入適量食用油燒熱，放入蒜末、姜絲和蔥段爆香，隨后放入洋蔥絲翻炒至香味溢出。接著下入青椒紅椒塊繼續翻炒至微微變軟，再將焯水后的魷魚倒入鍋內迅速翻炒均勻。最后淋上調好的醬汁，轉大火快速翻炒，直至醬汁變得濃稠即可盛盤。

小技巧分享

? 將切好花刀的魷魚放入冰箱冷凍15-20分鐘，這樣更方便操作，且花刀更加規整。 ? 如果不喜歡吃辣，可以用黃豆醬替代豆瓣醬，并適當增加甜面醬的比例，味道依然濃郁可口。

這道鮮辣醬爆魷魚的獨特之處在于多種調料的完美融合，使得菜品既香又辣、鮮美多汁，再加上快速大火的烹飪技巧激發出來的鍋氣，每一口都是極致享受。

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(責任編輯：佚名)