干蒸雞是一道經典的廣東菜肴，聞名遐邇。它的口感焦香嫩滑，制作過程相對簡單。但是，也有很多人并不了解這道菜的具體做法和秘訣。因此，我想分享一下我掌握的干蒸雞的做法，希望可以幫助大家更好地品嘗到這道美味的菜肴。

首先，我們需要選擇一只嫩雞作為原料。這只雞要足夠大，以便能夠在蒸制過程中保持完整。但是，也不能太老，因為那樣的話，雞肉會變得不那么鮮嫩。所以，選擇一個剛好大小的“少女雞”是最好的選擇。

接下來，我們需要進行腌制工作。首先，將雞肉洗凈后砍成小塊，然后加入姜絲、蔥段、一勺生抽和兩勺普寧豆醬（如果有的話）。淋上花生油，封住水分，以便在蒸制過程中能夠保持雞肉的鮮嫩度。這樣一來，就可以開始進行蒸制工作了。

在進行蒸制工作時，我們需要先將鍋中的水燒熱，然后將盤子放入鍋中，讓它蒸熱。等到水燒至剩半碗時，就可以將腌制好的雞肉平鋪在盤子上。這樣一來，雞肉就可以保持完整，而不容易變老。我們需要蓋上鍋蓋，大火蒸制12-15分鐘，直到雞肉滋滋冒油、焦香四溢。

小貼士：普寧豆醬是一種廣東菜中常用的調味料，如果沒有，可以用其他豆醬代替，但普寧豆醬的風味更獨特。火候控制很重要，蒸制時間不宜過長，以免雞肉變老。鍋具選擇也很重要，有時使用鐵鍋可以增加鍋氣，讓雞肉更香美。

干蒸雞適合喜歡廣東菜、喜歡焦香口味的人嘗試，制作過程簡單，味道卻不簡單。它是家庭聚餐或日常家常菜的好選擇。如果你也想嘗試這道菜，請記得點贊收藏哦！

(責任編輯：佚名)