陳氏魯菜濟南店體驗:品嘗經典口味與現代實操差異

陳氏魯菜“查作業”（并沒有少看陳師傅的視頻）

我知道他老人家開店了之后特意來體驗一下，提前做了些功課，已經把預期壓得底底的。

陳氏大肘子和糖醋鯉魚需要留菜，前提是要預定包廂，包廂6人起訂或者低消600，都是功課，需要學習。

九轉大腸上菜奇快，味道非常好，料選得好，處理得也好，棗紅色的汁，味道酸甜咸鮮回口小苦，火候也穩，軟糯有口感既不韌又不硬不爛，和陳老師自己在視頻里做得還原度極高。

糖醋鯉魚神形兼備，三翻四翹全都有，調口也準。

糟溜三白是我的愛，少見用豬肚做，三種食材的口感層次相得益彰，糟鹵也香氣也足，而且不是那種工業味。

說說不好的地方

爆炒腰花刀工好，可惜漿厚，火過，調味不準，本來的咸鮮小酸變成了醋溜味兒，對比陳師傅視頻里做得差別還不小。

海參選材可以可惜燒汁咸的過頭，海參又不入味，可惜了這發的還行的海參。

肘子其實問題不大，不大的問題全在瘦肉的部分里，太柴了，吃著費腮幫子。

總體來說我覺得陳氏魯菜基礎好、選材也不錯，知道該怎么做，但是一線實操的水平不行，調味的水平忽上忽下只有白胡椒的量適中在二五眼以上。

借此觀察魯菜等重烹調重料理類型的菜系日漸勢弱的原因，與強調食材本味的輕料理不同，魯菜這類菜系對于操作人員的經驗和能力要求極高，每道菜工序繁多且各有高要求，一步走錯前功盡棄，于是只得簡化簡化再簡化，味道越來越趨同的同時優點也磨掉了。

就像很多被真人化的漫畫作品一樣，原作有著被市場檢驗過的劇情，一張張優秀的分鏡，甚至一些動畫化過的作品都把氣氛和動作的答案寫出來了，結果通過優秀的制作人和演員的努力，終于把粉絲得罪光了……

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(責任編輯：佚名)