濟南魯菜傳統(tǒng)美食面臨嚴峻挑戰(zhàn)：保護不力與認知缺失

作為魯菜的發(fā)源地，濟南對于傳統(tǒng)美食的保護現(xiàn)狀令人擔憂，濟南美食的斷層現(xiàn)象十分嚴重。

這其中既有客觀因素，比如魯菜烹飪工藝復雜，難以速成，難以適應現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式。但也不能忽視濟南對于本地菜品的保護不力。

在宣傳推廣方面，濟南也做得不夠。實際上，濟南菜品的豐富程度不亞于其他美食城市。例如黃燜雞米飯風靡全國，卻鮮有人知這是魯菜的創(chuàng)新之作。

濟南的自我忽視，卻成全了其他地方。例如博山菜，真正的博山菜其實是從濟南傳出去的。青島菜也是如此，除了海鮮之外，其他菜品多是借鑒自濟南，如青島秘方排骨。作為沿海城市，卻不推海鮮而推崇排骨，顯然是從別處引進的。

濟南的這種做法嚴重影響了魯菜的聲譽。魯菜被譽為百菜之首，如今卻給人留下了重鹽的印象。原因在于缺乏優(yōu)秀的魯菜館子。隨著城市改造，許多魯菜館子關(guān)閉，新的因租金過高而難以經(jīng)營，導致魯菜館子越來越少。

如今，濟南街頭被麻辣串、臭豆腐等占據(jù)，旅游景點芙蓉街也成為臭豆腐一條街，傳統(tǒng)濟南美食越來越難尋。

昔日濟南以燒烤著稱，因燒烤調(diào)料少，用鮮肉直接燒烤，考驗技藝。配上一杯新鮮扎啤，鑄就了濟南“串都”的美譽。然而現(xiàn)在，堅持傳統(tǒng)燒烤的店鋪已經(jīng)不多，多為腌制燒烤，不再是真正的濟南傳統(tǒng)燒烤。

實際上，只要深入挖掘，濟南美食完全可以依托魯菜的大成，打造成為中國美食之都。魯菜作為百菜之首，是唯一具有原創(chuàng)性的菜系，這一點卻鮮為人知。曾有兩個廣東人在濟南花10元點了兩個菜后，便斷言濟南無美食，這實在是一個遺憾。

(責任編輯：佚名)