玻璃燒鵝與香辣豆豉雞翅的美味做法

美食推薦：透明烤鵝、辛辣豆豉雞翅、醬燒鱈魚(yú)制作方法

透明烤鵝：

1. 材料準(zhǔn)備

選用一只新鮮的鵝，搭配3個(gè)大蒜頭，一個(gè)紅蔥頭，一塊生姜，20克白砂糖，10克食鹽，5克雞精調(diào)味粉，5克沙姜粉，5克蒜香粉，5克甘草粉，5克五香粉，5克八角粉，以及各10克的海鮮醬、柱候醬和花生醬。

2. 處理鵝

首先清除鵝內(nèi)臟，并且剪去鵝掌，用清水徹底沖洗干凈后，瀝干水分備用。

3. 腌制過(guò)程

將調(diào)料均勻涂抹于鵝肉內(nèi)外，并在內(nèi)部加入約20克的水，確保充分混合并揉勻。

4. 燙皮工藝

使用氣泵給鵝充氣，然后將其放入沸水中燙6-7秒后迅速浸入冷水之中使其皮膚緊致收縮。

5. 脆皮水調(diào)配

將白醋、大紅浙醋、麥芽糖以及適量的酒和玫瑰露混合均勻制成脆皮液。

6. 風(fēng)干步驟

使用鉤子掛在鵝翅膀下方，將其浸潤(rùn)于之前調(diào)好的脆皮水中，并置于通風(fēng)處風(fēng)干6-8小時(shí)。

7. 烤制程序

首先預(yù)熱烤爐至適宜溫度，在放入鵝肉后先以5分鐘低溫烘烤，隨后升溫到270度繼續(xù)燒制15分鐘后翻面并分別以較低的火候各側(cè)加熱5分鐘即可。

辛辣豆豉雞翅：

選用新鮮雞中翅若干，搭配適量的豆瓣醬（即豆豉），生姜、大蒜和香蔥等作為輔料，并備好食用油、糖及生抽。

2. 雞翅腌制

將蒜末與姜碎混合后加入碗內(nèi)備用；洗凈雞中翅并切成小塊，放入容器中加入之前調(diào)好的調(diào)味品攪拌均勻，確保充分吸收味道。

3. 蒸煮過(guò)程

待半小時(shí)后取出腌制完成的雞翅，鋪上一層豆瓣醬和食用油。將盤(pán)子置于鍋內(nèi)蒸架之上，大火燒開(kāi)水后再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱三十分鐘。

4. 上桌前準(zhǔn)備

裝盤(pán)時(shí)撒上適量的小紅辣椒圈及蔥花即可。

醬燒鱈魚(yú)：

選購(gòu)新鮮的鱈魚(yú)100克，日本風(fēng)味燒烤汁40克以及面粉10克備用。

2. 處理鱈魚(yú)

將鱈魚(yú)清洗干凈并切成塊狀；雞蛋黃與適量面粉混合均勻后涂抹于魚(yú)肉表面形成保護(hù)層。

3. 油炸工藝

加熱油鍋至適宜溫度，放入涂有蛋液的鱈魚(yú)段煎炸至金黃色澤即可撈出瀝干油脂。

4. 燒汁制作與淋澆

另起一鍋加入適量食用油燒熱，隨后依次下入糖、燒烤醬、清酒以及少許清水熬煮沸騰，最后用淀粉水勾芡調(diào)稠。將此醬料均勻地淋在炸好的鱈魚(yú)上，撒上蔥花和香菜作為點(diǎn)綴。

(責(zé)任編輯：佚名)