張掖特色小吃：草芽雞

春天到了，張掖人卻沒有提到候鳥的回歸，而是悄然升騰的蒸汽。他們的春天快來了，帶著一道道獨特的春意味道——草芽雞。

這道菜肴并不像你想象的那樣，只有草芽長出時才有草芽雞。在張掖人眼里，吃草芽雞是執著的，要伴隨“草”的整個生命周期，從春節過后地還在冰凍，到草芽破土冒出，到草芽變成粗壯草料，再到枯萎。只不過，這道菜肴最美味的時候莫過于春分前后，當散養土雞啄食著初萌的草芽時。

張掖人吃草芽雞有一個傳統做法，選用本地散養一年以上的土雞（生長期10-14個月最佳），整雞冷水下鍋，加生姜、花椒、草果等去腥，文火慢燉3小時以上，保持肉亮湯清。搭配頭茬韭菜（春季時令）、手工綠豆粉皮，形成象征春意與祁連山雪的“青白相間”擺盤，澆淋用雞湯調制的花椒鹽汁，配花卷食用，有“大雞（吉）大利”的寓意彩頭。

草芽雞這道看似尋常的鄉土菜肴，其實是絲路飲食文化的活化石。當代張掖人在傳統做法的基礎上，創新出草芽雞火鍋、辣子雞、一雞多吃等多種花樣。通過舉辦“草芽雞嗨吃季”等活動，用“美食+文旅”融合模式推廣張掖特色美食文化，將這道傳承千年的名饌發揚光大。

張掖人在招待人客時，若客人怕麻煩主人，時常會說：“你不用太客氣，就素素的給我下一碗雞湯面片”這樣的玩笑話，足見這碗雞湯面的張掖人心中的重要地位。

倘若您在甘州區農村有親戚，在春耕前后前往農村走親訪友，那可真是有口福了。農家自養的一年以上的走地雞，配上農家的柴火灶，再佐以菜地里剛長出不久的頭茬韭菜，雞肉肥而不膩，韭菜翠青，湯汁鮮美，堪稱絕配。

草芽雞這道菜肴，考證發現，其“清燉鎖鮮”技法與敦煌壁畫中的“雪水煮雞圖”一脈相承，花椒鹽汁配方與居延漢簡記載的戍邊將士飲食驚人相似。

(責任編輯：佚名)