如何在家制作重慶正宗豌雜面：詳解食材處理與調(diào)味步驟 | 麻辣鮮香的家常美味攻略

教您制作正宗重慶風(fēng)味豌雜面

食材準(zhǔn)備：干豌豆、新鮮豬肉、榨菜末、熟花生米、濕面條、青菜葉。

調(diào)料清單：2勺食鹽、適量味精、姜片、蔥段、1勺豬油、1勺料酒、蒜末、1勺豆瓣醬、黃豆醬、1大勺甜面醬、辣椒油1勺、半勺醬油、芝麻醬1勺、花椒粉、雞精。

豌豆預(yù)處理：干豌豆需提前8小時(shí)泡發(fā)，泡好后放入高壓鍋中，加入適量清水覆蓋。添加食鹽、味精、姜片和蔥段，根據(jù)豌豆與水的比例調(diào)整時(shí)間。

肉末制作：選用三七分的前夾子肉，將肥瘦分開(kāi)，只取瘦肉部分剁成細(xì)碎的肉末。如不習(xí)慣手工剁肉，可使用料理機(jī)代勞，但手工剁出的肉末口感更佳。

炒制肉餡：在鍋中倒入適量油，加熱后放入肥肉煸炒至出油，加入瘦肉末繼續(xù)翻炒，加入料酒、姜末和蒜末提香，隨后加入豆瓣醬等調(diào)味品上色增香。此步驟需耐心小火慢炒，直至水分炒干，油脂清澈。

調(diào)配醬汁：將蒜末與食鹽一同放入石臼中搗碎，加水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥山馑?。在碗中加入油辣子、醬油、姜蒜水、芝麻醬等調(diào)料，最后撒上花椒粉和雞精。

煮面拌料：待鍋中水開(kāi)后，放入面條和青菜一同煮熟。將煮好的面條挑入裝有調(diào)料的碗中，澆上炸醬和豌豆，撒上蔥花提香。若條件允許，可加入高湯增加香氣。

通過(guò)上述步驟，您便能在家中輕松復(fù)刻重慶地道的豌雜面風(fēng)味，享受這道美食的麻辣鮮香。

—— 來(lái)自一位熱愛(ài)美食的家庭煮夫/妻

(責(zé)任編輯：佚名)