涇陽讓饸是陜西省涇陽縣的一道著名小吃。它由肥肉、瘦肉、雞蛋、生姜、生蔥和饃花等組成。制作過程較為復雜，需要將肥肉和蔥姜搗成肉泥，然后加雞蛋和調和水混合。再將饃花加入其中，攪勻后形成團子狀。之后，將團子狀物放入籠中蒸制30分鐘左右即可。

讓饸的制作方法有兩種。一種是先攤雞蛋餅，然后拌餡和肥肉，再卷成古樓子形狀，最后用蒸卷點法蒸制。另一種方法則是在攤雞蛋餅后，將拌好的瘦餡攤在上面，然后卷起來。兩種方法都需要將讓饸放在籠中蒸制30分鐘左右。食用時可沾蘸油潑辣子、醋和鹽等調料水即可。

涇陽讓饸是一道口感綿軟的菜肴，味道香甜美好，是老少咸宜的佳肴。它是涇陽特有的美味佳肴，在逢宴席必上的菜肴之一。此小吃非常受歡迎，是當地人津津樂道的小吃，食用方便。

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