邱縣紅鑫街人氣旺的川味館：揭秘張大千眼中的正宗川菜之美

位于邱縣紅鑫街的這家川味飯店，雖然裝修和外觀并不奢華，但人氣卻十分旺盛。這足以說明，許多食客都對辣味情有獨(dú)鐘。盡管我也偏愛辣味，但我的腸胃對辛辣較為敏感，因此不太常光顧川菜館。

在我以往的認(rèn)知中，川菜的代名詞就是辣。如果一道菜品不辣，我就會認(rèn)為它不是正宗的川菜。然而，著名畫家兼美食家張大千先生的一句名言卻讓我對這一觀念產(chǎn)生了顛覆性的認(rèn)識。他曾說：“川菜并非全都是辣的，尤其是在官府和一般中上人家宴請賓客時，麻辣類的菜肴很少見，大多數(shù)菜品都注重清淡的本味，以突出食材的新鮮口感。”

張大千先生出生在四川內(nèi)江，作為一名從蜀地走出的美食家，他在菜單上對川味的運(yùn)用自然是基礎(chǔ)。然而，在他舉辦的宴席中，麻辣風(fēng)味的菜肴卻并非主角，通常只選擇麻婆豆腐、大千子雞、粉蒸肉片、椒麻豚蹄、干燒明蝦、生爆雞翼等兩三道菜品。其他的大部分菜品則偏向清淡，如成都獅子頭、成都素燴、酒蒸鴨、東坡肉、豆腐丸子、銀絲牛肉、五柳湖魚、松子碎雞米、子姜鴨片、雞膏湯、炒鮮蘑、蔥燒鴨、浦蒸魚、燴魚塘唇、干貝燴合掌瓜、韭黃肉絲、豉油雞、茶腿晚菘、冬菇豆腐等。從這些菜品中可以看出，川菜的清淡風(fēng)味也是一絕。

有人說蜀地的飲食規(guī)矩是“清鮮出于大宴，麻辣出于小吃”，這句話恰好印證了張大千先生的觀點。

此外，還有人說，川菜雖然以麻辣鮮香聞名，但同時也注重酸甜苦辣鮮五味的平衡，可以說是“一菜一格，百菜百味”。

對于川菜的辣味，您又有什么看法呢？歡迎參與我們的四川美食大討論！

(責(zé)任編輯：佚名)