早餐中國2第26集：蟹黃包的制作與吃法

《早餐中國2》第26集：鮮美多汁蟹黃包來一籠

中華美食經常讓外國人贊嘆不已，有的甚至研究了很久都無法理解其中的道理。比如一個簡單的灌湯包，為什么不能直接把湯放進去？用針管打進去？然而我們的祖國是文明大國，不能做出這樣的事情

在江蘇南京，有一家名叫顧家包子鋪，它由老板顧云慶負責制作，而老板娘則負責銷售。老板從18歲開始就做起，一直干了20多年

最著名的菜品當然是蟹黃包了，其他還有小籠包、熏魚面、鱔魚面、雪菜面、小排面和餛飩等

老板選用來自固城湖的大閘蟹，將豬油和普通炒菜的油一起放入鍋中，然后把蟹肉和蟹腿肉一起下鍋熬十分鐘，最后瀝干油出鍋。再次下蟹黃熬十五分鐘，直到金黃色時撈出。這就產生了一鍋鮮香的蟹油

包子肉餡是將蟹肉、蟹黃和豬肉混合攪均制成的。在制作包子的過程中，先搟薄的包子皮，然后摺起一個個摺子，最頂端留一個小口子，露出一點餡來。最后上籠蒸熟即可

美味湯汁的秘訣在于皮凍。老板選用豬的后背皮，將其熬出膠質，然后放到絞肉機中絞碎，再倒回煮豬皮的湯中慢慢熬煮，為防止膠質粘底，要半個小時不停攪拌，這確實是很費體力的

熬好的皮凍比較嬌氣，不能速凍，而要放在一邊慢慢凝固。在做肉餡的時候，將皮凍切碎放進去。上籠蒸時，皮凍遇熱就化為湯汁了

剛出籠的包子最好吃，吃的時候也非常有講究。用筷子輕輕提起，然后慢慢移到碗里，先把皮戳破開個窗口，把里面的湯倒到勺子上喝了，再開始品嘗美味的包子。如果喜歡吃醋的人，也可以蘸點醋吃。南京人喜歡搭配面或者餛飩吃

老板是非常實在的人，他并不想火，只要一家人平安幸福在一起就行了。他的話很有哲理，人之所以快樂，不是因為得到的多，而是因為計較的少

顧家包子鋪地址：江蘇省南京市秦淮區五福街49號顧家包子

(責任編輯：佚名)