淮南牛肉湯特色小吃加工計(jì)劃

鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下的農(nóng)村企業(yè)發(fā)展項(xiàng)目，特別關(guān)注地方特色的美食加工產(chǎn)業(yè)。

淮南牛肉湯的制作工藝流程介紹如下：

淮南牛肉湯的生產(chǎn)過程包括以下主要步驟：

原料準(zhǔn)備階段：

牛肉：挑選新鮮無骨牛肉，確保肉質(zhì)上乘。

牛骨：選用新鮮的牛腿骨，敲碎露出骨髓，增加湯品的營養(yǎng)和風(fēng)味。

調(diào)味料：備好蔥段、姜塊、食鹽、白糖、味精、雞粉、胡椒粉等基本調(diào)料，以及桂皮、草果、花椒、陳皮等多種中藥材香料。

原料預(yù)處理：

將牛肉和牛骨先用沸水焯煮，去除血污和雜質(zhì)，再用冷水沖洗干凈。

中草藥香料按比例混合后，使用熱水浸泡10至20分鐘，取出瀝干水分并裝入紗布袋備用。

熬制湯底：

在不銹鋼容器內(nèi)加入適量清水，底層擺放牛骨，上方碼放牛肉。

大火燒開去除浮沫和油脂，保持沸騰狀態(tài)一段時(shí)間后轉(zhuǎn)為小火慢燉數(shù)小時(shí)直至湯色變白濃稠。

熬制過程中根據(jù)需要添加調(diào)味料及香料包來調(diào)整湯品的風(fēng)味與香氣。

牛肉切片：

將煮熟的牛肉取出，冷卻后切成薄片備用。

準(zhǔn)備配菜：

依據(jù)需求備好粉絲、豆皮等配料，并將其泡軟或切成細(xì)絲以待使用。

調(diào)制湯品：

在碗中放置切好的牛肉和配菜。

從鍋里舀取熱騰騰的肉湯，淋到食材上。

根據(jù)個(gè)人喜好加入適量食鹽、味精等調(diào)料進(jìn)行口味調(diào)整。

出品階段：

撒上蔥花或香菜等作為裝飾，提升風(fēng)味和視覺效果。

將精心調(diào)制的淮南牛肉湯呈現(xiàn)給顧客享用。

所需生產(chǎn)設(shè)備清單

為了滿足淮南牛肉湯生產(chǎn)的需要，食品加工廠應(yīng)配備以下設(shè)備：

原料處理設(shè)備：

切割機(jī)：用于加工牛肉和牛骨至合適尺寸與形狀。

焯水裝置：用來對牛肉和牛骨進(jìn)行初步預(yù)煮以去污。

熬制湯底設(shè)備：

不銹鋼大鍋：用于長時(shí)間燉煮，耐高溫高壓。

加熱設(shè)施：如燃?xì)庠睢㈦姛崞鞯龋峁┳銐虻臒崃勘ＷC湯品的充分熬制。

配料處理工具：

浸泡槽或容器：供粉絲、豆皮等配菜軟化使用。

切絲機(jī)：用于將各種食材切成適合大小和形狀。

調(diào)味設(shè)備：

稱量儀器：如電子秤、量杯等，確保調(diào)料與水量的精確測量。

攪拌器：用于混合調(diào)味料以均勻分布于湯品之中。

包裝生產(chǎn)線（如有外帶或預(yù)包裝產(chǎn)品需求）：

封口機(jī)：將調(diào)好的牛肉湯進(jìn)行密封包裝以便攜帶和保存。

封裝設(shè)備：確保產(chǎn)品的密閉性和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

輔助設(shè)施：

請留意，上述設(shè)備與工藝流程可能因?qū)嶋H生產(chǎn)條件、場地布局及設(shè)備性能而有所不同。在具體操作時(shí)，食品加工廠需根據(jù)自身情況制定詳細(xì)的作業(yè)規(guī)程和安全措施，以保障生產(chǎn)的順利進(jìn)行和產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。

(責(zé)任編輯：佚名)