正是品嘗鰣魚的最佳時節

在長江下游地區，尤其是皖江浙滬一帶，有著悠久且豐富的飲食文化。其中，淮揚菜系以其精致細膩而聞名于世。

自春秋時期吳王夫差開鑿邗溝連接淮河與長江以來，淮安和揚州便緊密相連。這條中國最早的大運河不僅促進了兩地的經濟交流，也使得鎮江自然而然地融入了淮揚文化圈之中。經過千年的發展融合，以淮、揚、鎮為中心的文化區域逐漸形成，并孕育出了獨具特色的淮揚菜系。

到了唐朝時期，隨著京杭大運河的鑿通與揚州城的繁榮發展，淮揚菜進入了快速傳播階段，在從北京到杭州的大運河文化帶上廣泛流傳。清朝乾隆皇帝六次南巡期間，淮安和揚州憑借其在鹽務及運務管理上的重要地位而備受矚目。

每次南巡時，乾隆都會駐留這兩地，并在此與眾多鹽商、糧商以及鹽務、糧食運輸的官員會面交流。這促使了高層次消費群體的形成，從而推動了淮揚菜的發展和傳播達到頂峰時期。當時許多經典的滿漢席中也融入了大量的淮揚菜品。

在這一歷史背景下，長江下游其他地方的菜肴文化都紛紛向淮揚菜看齊，更談不上江南地區對江北文化的輕視現象存在。自此以后，淮揚菜開始在全國范圍內流行起來，并將長江四鮮（鰣魚、刀魚、河豚和江團）帶入了老饕客們的視野。

春天時節，正是品嘗美味鰣魚的最佳時期——其最佳食用期僅有短短20余天。揚州與鎮江一帶的淮揚菜師傅們早早就發現了鰣魚鱗片烹飪后的獨特鮮美滋味。這種對美食細膩發掘的精神體現了淮揚菜追求極致、自信和精美的核心理念。

通過這樣的探索和創新，淮揚菜不僅保留了傳統的烹飪技藝，還不斷引入新的元素和技術，使之成為了一種既傳統又現代的飲食文化。

(責任編輯：佚名)